ラッサムキーマ

今月のカレーですが8月はどういうカレーですか？？

鈴木貴久：ラッサムキーマです。

聞いてるだけでどんなんか気になるラッサムキーマなんですけど他のお店でも出してるところってあるんですか？

ラッサムとキーマを一緒に出すところはあんまりないとおもいます..
何件かはたしかラッサムだけやってる、一緒はないでしょうね。
ラッサムってインドの南の方だけだったんですけど、まぁ今だと北の方でも比較的いろんなとこの地域で食べられるようになってるとおもいます。

お腹こわしてる時はダメって。
インド人に言われました（笑）

鈴木さん昔インドに行ってたんですよね？

そうですね、自分が東京で一緒に働いていた同僚がインドの大学の学食みたいな所でマネージャーみたいなことをやっていて、その同僚のツテで自分も手伝いさせてもらったり、そこでいろいろ今までやってきた事のおさらいみたいな、話を聞きに行ったそんな感じですね。
結構色んな国から学生さんが来てるようなところで、インドの料理もあれば、ちょっと中華っぽいインド料理とかもあって面白かったですよ。

そのときにラッサム食べたんですか？

食べたときに、ああ、、なんて言うんですかね、いや初めてではないんですけど、そのラッサム自体は知っていたんですけど、そこで食べたのが結構
おいしくて印象に残ってます。今も、舌に記憶が残るっていうか。

どんな印象なんですか、酸味とか辛いとか？

基本的に野菜とか豆だけで旨味がすごく出にくい....そのお肉とか使ってるわけではないので....。だからバランスが崩れるとあれ？っていうのにもなりやすい。だからそんななんかすごい。。まぁ自分好みっていうのもあるんでしょうけどそのスパイス感と酸味と辛みがちょうどいい感じで。食べたときに、ああなんて言うんですかね。その時すごい食べたかったんですけどお腹壊してて....お腹壊してる時に食べたらあんまり良くないもんで刺激が強いんで、一緒に働いてる人に止められたお腹痛いとき飲んだらあかんみたいな。

ラッサムって野菜と豆だけだったらスープに深みを出せないというか、むずかしいって事ですか？

基本出せない、野菜と豆だけでは旨みは少ないですね。

そのインドで食べたラッサムの旨みを表現しようという感じですか？

そうなんですけどね、なかなか上手くいかないです笑。
けど今回はいいバランスで、ひき肉があるっていうのはうま味を補うためにあるんですよ、もともとさっぱりしたものにプラスさせる、食べたかんじ結構スパイス効いています。キーマよりスープの方がスパイスは効いていて辛さ星2ぐらいです。あとは自分の好みであげてもらう。

今回のカレーは
万人受けするかはわからない。
あえてそうしなかったというか
ラッサムをいじりたくなかった。

今回のラッサムキーマのルーツというか、どんなものを作りたいと思いましたか？

いつもまぁ男性か女性かどっちがとかはあるんですけど、うちのカレーって結構キーマとかある程度万人受けすると思うんですよ、でも今回のカレーに関しては万人受けするかどうかの自信はない。ラッサムをもっとそっちにもっていくことも味付け的にはできるんですけど、でもそれはあえてあんまりしない。今回ラッサムをあんまりいじりたくなかった。ラッサムはトマトと豆のスープです。ラッサムは酸味があって、そんなにコクは基本でない。インドでも鶏肉とエビとかチキンとかでうま味として入れてるところもあります。だけど、なんか、野菜と豆だけのスープ、そこって結構思い出の味でもあるので。

最後に、このカレーはジャンルで言うと？

インドの冷たいカレーですね。