きのこと牛肉のカレー

2017 October

きのこと牛肉のカレー

インタビュー:MAI MURAKAWA

MURAKAWA MAIと言います。よろしくお願いします。

鈴木貴久:よろしくお願いします。

カヌレ堂などを運営している会社で写真を撮ったり文章を書いたりしています。
そんなところのお話しなんかも聞けたら...

桜川でしたっけ?

あ、そうです。桜川と堂島にも2号店があるんですけど。

桜川の方に1回行きました。

じゃあ、まず今月のカレーはなんですか?

えっと、、名前まだちょっと決まってないんですけど。きのこと牛肉のカレーなんですけど、多分去年もやったと思うんですけど。
ちょっと味付けとを変えてやろうかなという感じです。

東西南北

インタビューするにあたってカレー、インドのカレーのこと調べたんですけど、東西南北でけっこう味の付け方が違うっていうことなんですが、Gharさんのカレーはどこ寄りとかあるんですか?

そうですね、、うちはどうでしょうね、その北よりかは南インドの方が強いと思うんですけど、その例えばそのインドの地方のカレーも作ることがあるんですけど、今回みたいなカレーは全くのオリジナルなので、あんまりインドっぽくはない。どちらかと言えばタイカレーの要素が入っています。

今回主に使われているスパイスはなんですか?

今回はあんまりスパイスは入っていないんです。
コリアンダー、クミン、フェヌグリーク。
で、えーっとよく他のカレー屋さんでも結構最後に散らしてるカスリメティっていう葉っぱがあるんですけど、今回それを使ってるんで、それの香りが強いかも知れないですね。

よりカレーがらしくなる。

今回のカレーは例えばベースから決めるのか、秋だからキノコなのか、決める順番というのはあるんですか?

今回のカレーに関してはもう何回もやってるんで、1番最初に作った時のイメージがあるんで…
キノコのポタージュをカレー風にしたらどんな風になるかなって、ただそれだけやったら弱いかなって思うんで牛肉のカレーを、キノコのカレーと牛肉のカレーは別なんですよ。それを合わすことによって、まぁよりカレーがらしくなるかな。

ベースはじゃあ、味はグリーンカレーっぽいですか?

そうですね。どちらかと言うと基本肉はグリーンカレーの要素出して、キノコはポタージュカレー。今回はガツンとなってない。なんか、食べてもらうと、なんか多分違うとおもいます。

別々?ってことは、2つかかってるんですか?

えっと、ご飯の上に牛肉が乗っかってる。で器にキノコのカレー。
いつも通り食べ方自由で、かけてもいいし、そのまま食べてもらっても全然いいです。

えっと、例えばうちのカヌレも現在8種類味があるんですけど、そのうちの2種類は毎月1日に、季節のカヌレといって味を変えて発表していて…例えばどれぐらい前につぎの月のカレーを決められますか?

本当は、先々で考えていかなあかんと思うんですけど(笑)結構もう1個終わって、じゃあ次のカレー考える…。だいたい最近は1ヶ月ごとぐらいです。

じゃあ年に12回は絶対作られているってことですよね?

はい。オープンの時からです。でもその、あの繰り返して…まぁ、同じカレーを年に2回やることはないですけど。

なるほど、今は何日かごとに変わるっていうのはないんですか?

ないんです、本当は1日からなんですけど(笑)。

やっぱり月替りを目当てに来られるお客さんも多いんですか?

それを、月替りをメインで狙って来られる人がいる感じはしますね。

もし、初めてGharさんに来たとしたら、月替りと定番と、どのカレーを食べてほしいとかありますか?

定番の方は3種類、結構全然違うんで、どれでもいいかなと。
月替りは、まあやっぱり定番食べてから食べてもらうのが1番良いかなと。結構そのいつも色合いがいつも違うんで、それがうちのカレーはこうやって思われるんはちょっとあれなんで、まぁ4回は来てほしいかなと…。

いつも同じカレーばかり食べられる方もいますか?

だいたいそうですね。だいたいその何回か色々なもの食べて、そっからはほぼ一緒です。

やっぱりお客さんに
早く出すということは
1番気にはしていることなんで…

なんか今回のカレーって、けっこう今あいがけって多いじゃないですか?
今後そういうのはされる予定ですか?

そうですね~まぁなんでしょうね。もともとあいがけはしなくて…。
まぁ、もちろん皆さん結構色々やってはるんですけど、あいがけ自体は別に嫌やとかそういうことではないです。自分の中でこう、やっぱり早くお客さんに早く出すということは1番気にはしていることなんで…。それを考えると、どうしてもそっちよりも1つの方法っていうふうには、なってきています。

20

いつからカレーに興味を持たれたんですか?

笑)そうですね。20歳くらいじゃないですかね。
きっかけは最初は海外に行って、そこで食べた…そこでやったと思うんですけど。最初タイやったんで…そこでですかね。タイカレーから入って、いや、元々なんかどっかしら、まぁ好きやったんですけど、それがどこやったかちょっともう…自分の中では、、まぁ海外に行ってより好きになったっていうかんじです。お店やるとか、作るからって、そんな最初からあれはなかったですけど、とりあえす食べるのが良いんで。

22

それでいつからカレー屋さんをやろうと思ったのは作るようになってからですか?

そうですね。22とかそんなもんですかね?漠然とカレー屋さんをやろうと… 自分その大学まで出て行って、その間に結構旅行とかしてたんで。
で、方向転換して料理の道になったんで。
そうなった以上はこう普通に働いててもなんか違うなと、まぁ独立しようと、最初に目標としてはあったんで。

最初は東京の方のにいらっしゃったって聞いたんですけど

そうですね、東京のカレー屋さんで働いてましたね。

もともとは大阪市出身なんですか?

生まれは大阪です。

東京のカレー屋さんで、じゃあ修行じゃないですけど戻ってくるタイミングでカレー屋さんをやろうとしたのか、カレーをやるから大阪に戻って来たのかは…どっちですか?

あ~…どっちもかも知れないですね。そのタイミング、10年位働いていて、そのタイミングがそろそろかなっていうのもあったし、もうちょっと子どもが大きくなる前にこっちにという思いもあったんで、その辺はちょっといろいろ重なって…。

雰囲気ですかね。

場所はすぐにきまりましたか?この辺で探されてたんですか?

いや、全然こう10年ずっと向こうにいたので、全然こっちの情報を知らなくて、、大阪に帰ってきてからっだったんで…北であったり天王寺の方であったりとか結構色々見ましたけどね。

この場所の決め手は何だったんですか?

なんですかね、雰囲気ですかね。

今後、新しくやりたいこととかありますか?
なんか、メニューというあれでもいいですし、お店っていう幅でも大丈夫です。

そうですね、そんなに、こう、店を広げることは考えてないですし、ただまあ、前は夜やってたけど今は全くやってないので…。
ただまあ、どうしても今の形で行くと前みたいに毎日毎日やるのは難しい。作るのも難しいので。週に何回か日を決めてという形で夜はやりたいなと思っているんですけど、そう思いながら、ずっと長くなっちゃったんですけど。

なんか私もカレーが好きで結構色々行くんですけど、この間ちょっと別のカレー屋さん行った時に、カレー屋さんのお店の方がGharさんのカレーが一番美味しいっておっしゃっていたんですけど。

ほんまですか?

最後にこのカレーを一言でいうと?

カレーっぽくないカレー。

インタビュー:MAI MURAKAWA