鹿の肉のキーマカレー

2017 November

きのこと牛肉のカレーきのこと牛肉のカレー

中昌幸:オープンされたの何年前くらいでしたっけ?6年それくらいですよね?

鈴木貴久:もう5年前です。今6年目なので..

今6年目

もう本当オープンして何日くらいで来ていました。カレー情報とか網羅してますから、食べまくってる時とかもあって。
独特な大阪スパイスカレー文化ですよね、こういうのって。まがりも、めっちゃ多いし。

そうですね~。

なんかお店に味が出た気がします。

ほんまですか?ありがとうございます。

仕事中はほとんど
しゃべらないです。

なんかちゃんとおしゃべりすんの初めてなんで、いつもなんか寡黙なイメージがあって、しゃべったら怒られるんちゃうかなぐらいの感じ(笑)

そんなすごい出してるとはおもってないけど(笑)仕事中はほとんどしゃべらないです。

今月は何カレーなんですか?

ほんとはもう11月半分くらい過ぎてるんですけど、鹿の肉のキーマカレーです。

鹿とかヤギとか大好きです~マトンとか。

ちょっとクセありますよね。

クセあるけど大好きなんですよ!よくスリランカカレーとかも行くんですけど。ロッダグループとか、あそこでヤギとかマトンとかよく食べます。

今回鹿はそんなに、どちらかというとクセはない方だったんで、まぁ食べやすいかな~とは思います。

でも、カレー好きな人って、ちょっと珍しい肉に走りがちになるとこがあって。

あ~そうですね。ある程度そうですよね。

ビーフって言っても飛びつけへんし、ポークって言っていわれても飛びつけへけど、ヤギですって言われたら、あっください!って言っちゃう。多少値段上がっても全然オッケーみたいな。マトンになった瞬間にちょっとスパイシーな感じ..皆さんされるのは何でなんですか?

多分香り。マトンの香りを隠そうとしてるのか、うまく調和をしたいのか…うーん..そういうことだと思うんです。

Gharさんがオープンした当時って、マトンとかラムとかを常時で出してるって、あるのはあったんですけど、来てくれたなって感じはありましたね。

あまり少なかったですね。

シンプルで
1番好きな感じ

今ほどはなかった、なかったこともないんですけど、やっぱりカレー好きな人ってそういうクセ求めるから、そういうのが常時メニューに入ってるって嬉しい。だから外人さんのカレー屋さんが流行るんも、違和感なく使ってくれるじゃないですか。

そうですね~まぁ当たり前のように…そうですね。 ほんとはもうちょっとこう…まだちょっと手は加えたいとは思ってるんですけど、シンプルで1番好きな感じではあるんですけど、なんかそれに邪魔をしないものを何かしら付けたいと思っています。
まだちょっとスタートまで時間あるので。

どうして鹿を使おうと思ったんですか?

まぁ時期的に…、うちのアルバイトの人で猟師をやってはる…

え、じゃあ、ジビエなんですか?

いや、まぁ彼が捕った訳でないんですけど、そのつながりで話を聞いていて興味を持って、ちょっと使いたいなって思って。
今回の場合はちょっと仕入れの具合でエゾシカなんですよ。本州の鹿よりはなんか脂は多いみたいです。だから牛肉みたいに、あんまりクセがなく食べれると思います。
けど、すごいクセが好きな人にはちょっと物足りないかもしれないです。

ジビエ始まりました、とかあったらテンション上がりますよね。 なんか野生の肉って、養殖の肉よりも旨味があるから、だからジビエでカレーとかってテンション上がりますよね。そのアルバイトに人に撃ってきてもらって仕入ルートを確保するっていうのはできないですか(笑)

ほんとはそう、本当を言えば…。

これお野菜もスパイスとあえてるんですか?

そうですね、スパイスは少ししか入ってなんですけど。

あ、リンゴも入ってます?

入ってます。

ちょっとこう甘みが欲しくなる、日本のカレーってあんまフルーツ入れないけど、海外のカレーって結構入れますもんね。

確かに入ってたりしますね。まぁどきつくなると、ちょっとやっぱこう抵抗あるんで…なかな難しいんですけど…。

ちょっとベタでは
あるかもしれない
ですけど

このスパイスはキーやなっていうスパイスはあるんですか?

ちょっとベタではあるかもしれないですけど、コリアンダーです。何かしら上手くなじましてくれる感じがするんですよね、 どんなスパイスを入れても、コリアンダーがあることによって馴染んでくる。

コリアンダー
コリアンダー

そんいうのもカレー屋さんによって違うんですか?

なんか1回そういう取材も受けたことがあって、色んなカレー屋さんにも聞いてみたみたいで、どういう答えが多いかを聞かせてもらったことがありましたけど、やっぱコリアンダーが多かったですけどね。でもそうじゃないのもありました。好きってなかなか難しいですよね。でもこの香り好きやなって思うのは、フェヌグリークですね。フェヌグリークの香りは好きですね~。なんかカレーっぽいちゃあカレーぽい。

カルダモンが好きなんですよね、香りは。絶対いれたくなる、自分が作る時は。

結構作りはるんですか?カルダモンいい匂いですね。

こういうのに憧れて家でもいっぱい買ってきて並べて、カレー用の棚みたいなん作って、匂いがすごい。

やっぱそんな匂いするんすね、やっぱり笑。ここでコートとかいつもそこに掛けるんですけど仕事終わりにはやっぱカレーの匂いが付いてるんで、 それ着てどっか行こうもんなら、すごい言われるんですよ。あれ、なんかカレーの匂いするって。

だってお昼カレー食べに行って帰って来ただけで、スタッフにカレー食べてきたでしょって言われますよ。

そんな分かるもんなんですか?

もう匂いの広告になってますよね。

ありがたいですよね、匂いを辿ってきてくれはるんで。

今6年目

6年目って言ってはりましたよね。

6年目ですね。

でもこのあたりで働いてはる人みんな知ってはりますよね。だって知り合いのお客さんの会社が近くにあって早めに着いたから寄ったら、ちょっとカレーのインタビュー頼まれたから行ってくるって言ったら「あ、Gharさんですか?」って言われましたもん。

カレー屋さんないんですよね、この近くに。

でも、なんか集まっていったりするじゃないですか、カレー激戦区って言葉あったり、でも京町堀とかあんま集まって来ないですよね。

そうですよね。ここら辺だけがない、ありがたいですよ。ここら辺だけは無いですよね。

カレーの需要を一手に引き受けられますね。

ありがたいですよ。そんな頻繁にカレーって食べたくなるものですか?食べたいなってなるんですか、朝起きたときとか。

くくったらカレーやった

食べたいなじゃなくて、何食べよっかなってなるときに、あっあの店行こうってなったのがたまたまジャンルが違うカレーが続いてたりすることがあって、ラーメンも一緒でこの店いってへんな、最近行ったら昨日もラーメン食べたわとか結構あるんですよ。カレーもだから欧風カレーばっかりじゃないですか。いまや、インドカレー、スリランカカレーとか和に振ってるような和レーって言っているようなのもあれば、いろんなんあるからインド人感覚なんかもしれないですね、もう、違う料理を食べてる感覚です。

毎日カレー食べてるってよりも、まあ、毎日違うものをたべてるっていう感覚で、くくったらカレーやったってことですね。

カレー屋さんってでも、めっちゃ休みますよね。休む人は、あれなんでなんですか?やっぱインド行くとかですか?

そういうのもあるし、結構カレー屋さんてこうがっつり儲けようっていうよりも生活の中の一部じゃないですか。だから長くやって行こうって人が多いですよ、だからある程度自分の仕事もあるし、自分の満足を満たすためにやっぱり旅行いったり、うまいことやってはるなとは思いますね。

ウチでは、全然いいです

どうします目の前で手で食べだしたら?

見たことないですね、いままでウチでは。全然いいですけどね、そうやって食べてくれてもスプーンありますよとかはいわないですけど、器に水だします。まあカレー屋さん行ったら、そういう人はいはることはいはるんですよね、みたことはないですけど。インド料理屋さんとかスリランカ料理屋さんとかのカレー屋さんいけばなんかこう、そうゆうのええかなと思いますけど。

毎月新作考えて、1ヶ月限定なんですか?なんか人気投票で人気あがったらランクアップするとかないんですか?

それは今までないんですよね。あ、でも前の年やってたやつとかをやることはあります。お客さんにあれおいしかったわとか、言ってくれはったら、来年もやろうかなって思います。

でも限定ってたのしいですよね。今月なんなんやろうなって思いますよね。でもやっぱり好きで通ってんのに通い過ぎて飽きるってのがあって、お客さん目線からしたら、例えば違うレストランとかも日替わりとかで出してくれてはるんですよ。 でも日替わりって毎日考えるの大変じゃないですか、そうするとやっぱりルーティンになってきて、結局メイン料理って、あ前も食べた、あ前も食べた、、結局行ったら同じようなんばっかり出てきたらあんだけ大好きやったのに、、逃げ道作ってほしいなって思う時あって、なんか今月のとかになると、好きで通ってる人からしたら、定番メニューからちょっと違うの食べて新鮮ってなってちょっとうれしいです。

そうですね、思ってくれてはりますね。料理名っていうより今月のっていう。結構でもその定番を食べてる人もかわってみるっていう人もいるし 戻る人もいるし、そっちへ行く人もいる、ずっと同じもんやったらそうなるんですかね?なんか前お客さんで、ずっと月替わり食べてはって、キーマ食べてなかったわっていう、結構前から来てはるんですけど。

じゃあメニューに月替わりは大切ってことですよね?

やっぱそうなんでしょうね。定番を食べて月替わりを行ってくれる…それはお店としてはうれしいです。

ちょっと寂しい。

作ってて「うわ、これやばい!」ミラクルヒットってあるんですか?そういうのってなんか作りてやったらレギュラーメニューにしようかなってないんですか?

そうですね、そこは考えてはなくなかったんですけど、ちょっともうレギュラーメニューに変えてみようかなって..けど自分の方がレギュラーメニューに愛着湧いちゃって、毎日同じもの作ってると作らんようになるのはちょっと寂しい。逆になんかこう月替わりっていう風に決めてるから変わったことも出来るっていう感じです。

なんか柄じゃない

カレー教室とかやったりしないんですか。なんかお客さんとかに言われたりするんですよ。カレー教室とかやってくれないですか?やってるところとかないんですか?とか笑。 なんかインド料理でもやってはるところもありますよね。

なんか柄じゃないっていうか。なんか働いてもらって教えるのもそうなんですけど教えるの苦手なんですよね。見て覚えてくれたらいいですけど、それはなかなか難しいです。

最後にこのカレーを一言でいうと?

メキシコ風のキーマカレー。