ぶたポークのカレー

2018 March

インタビュー：高橋舞

高橋舞：ずっと来たかったけどいつも並んでて、、ずっと知ってたんですけど、ぜんぜんこれなくて、今日これたので嬉しいです。穴場の日とかあるんですか？なんかこの日は割と入れるよみたいな？？

鈴木貴久：日は・・・曜日とかは難しいですけどね、逆に今日なんか暇でしたよ。今日は13時半ぐらいからピタッーと、とまりました。。いっかいお客さん全員いなくなりましたもん。いつかっていうのはなかなかわからないです。

気候よくなったら、やっぱ多くなりますか？

多くなりますね、やっぱり。逆に暑くなりすぎると、ちょっと並ぶのはあれなんで。ちょうどまぁ春とか秋とかいいくらいのときは多いですね。

カレー好きな人って、暑いときにカレー食べるイメージあるんですけど。

冬に比べるとやっぱ夏のほうが多いですね。

夏の方が多いんですか。香辛料って変えたりするんですか？季節で。なんか気候に合わせてというか？

香辛料っていうか、カレー全体の濃度とか、夏の方が食べやすくしたりとか、スパイスの量がそんなに変わってるっていうもんでもないんですけど。タマネギの量を変えてみたりとかで濃度が違ってきたりするんで、そういうので変化をつけてますね。

スパイスの配合とか何種類以上がベストみたいなとこあるんですか？何種類以上あるとちょっとケンカしあってあかんわみたいなとか。

何種類以上ってのは無いですけど、あんまりやっぱ少量づつあってもわからないっていえばわからない。どちらかというとその、4種類とかそのぐらいのスパイスをある程度の量いれたほうが、味的にはわかりやすいですよね。で、まあその深味とかなんかを出すには、いろいろ入れたほうがあれなんですけど、実際たぶんそのスパイスを食べても、このスパイスが何入ってるかとか、なかなかわからないので、結構バランスなんですよね。スパイス以外の野菜とかお肉とかのバランスで調整するかんじです。

今月は何カレーなんですか？

今月は豚ですね。豚のカレーです。

個人的に食べたいなと思って

なんで豚にしたんですか？？

先月、先々月と魚介系を使ってたんで、お肉を使いたいなと思って。前に一回やったことあるカレーなんですよ。思い出して、個人的に食べたいなと思って、今月やろうかなと。

いただきます。。うん！おいしい！！わたし辛いカレー苦手なんですよ、

あんまり辛くないでしょ。

はい。めっちゃ食べやすいです！

よかったです、先月とか辛かったのでそのタイミングじゃなくてよかったです。。

これなんのスパイスですか？なんかあっさりしてるような

粒で入ってるやつですかね？たぶんカルダモンですかね。

おいしい！これスパイス何種類入ってるんですか？

・・・・・・11

あーすごい。あとからくるけど、なんかさっと食べれてしまう。酸味もいい、、トマト？

トマトは結構はいってます。

これどっちか言うたら、がっつりですね。がっつりやけど、でも食べやすい。男のカレー。

あーほんまですか。そう言う感じしました？でも、まあがっつりなんで。

コーラ
ですか？

あの、気になってるんですけど、あのコーラはコーラですか？

あれはカレーにはいってるんですよ。

カレーの中に？！すごーい！
カメラマン：ほんまなんですか！！　

ほんま、自分そんなに飲まないんで。ここで豚肉を煮込んでるんですけど、そこにコーラで煮込んでカレーに使っています。たぶん甘みが…ちょっとカレー自体に甘みが。

まさかとは思いましたけど、絶対休憩用やと思ってました。
このサイズやったらみんなで。。

一回仕込んだらそれ全部入ります。
一応これ半分まで（仕込み中）

割と行くんですね、割と入れますね。いまこれカレー味じゃないですよね、コーラ味ですよね？

でもここにホールスパイスがはいってたりする、あと醤油とかも。たぶんこれだけで食べれます。

なんでコーラ使おうってなったんですか？

でも角煮とかでコーラを使うってのは和食でも結構、すごいコーラってバランスがいいんで。
コーラ煮ってのがあるんですけど、最初肉だけを煮込もかなって思ったんですけどまあ使ったら、思ったより意外ととええ感じに出たんで。

言わなきゃわからない

コーラ入りカレー？カメラマン：コーラ入りカレー？

言わなきゃわからない。

これは煮卵？

そうですね、卵つくってそれをまたそのさっき言った、豚をあれしたコーラの汁に漬け込んで、一日おいたら味が染みる。

へ〜うん、おいしい！コーラだなんて思わない。この煮卵はこの子とセットなんですか？ポークと

前やったときにはつけてなかったんですけど、今回そのちょっと前ラーメン屋さん行ってチャーシューが煮卵のイメージで間違いなく合うやろなとおもって。

神座です。

ちなみのどこのラーメン屋ですか？

神座です。すごい久しぶり。10年ぶりぐらいに行きました。

神座卵のってましたっけ？

のってないですよ、一番いちおしみたいで、最初のメニューにそれが載ってたんで。

ヒントは神座やったわけですね。

半分そうですね、今回その豚肉と一緒に合わす食材何にしようかなと考えていて、それを探りに行ったわけではないんですよ。。
たまたまそうなって、煮卵ちゃんと作ったこともなかったんでそれをやってみたいっていうのもあったので。

カレー屋きて、なに言うとんねんて言われそうですけど、その肉と煮卵でごはん食べれます。。

そうですね、ま、でもたぶんスパイスはそれなりに入ってるんで。

ほんとおいしい。評判いいですか？

どうですかね、そのいつもどのタイミングで無くなるか、13時頃には最近なくなります。キーマは同じくらいでなくなるんですけど。
そんなに食いつきはすごくいいってわけではないと思うんですけど、やっぱり食材としての豚ってそこまでたぶん価値とか、、食材だけで食いつくじゃないですか、豚ってなんかそうでもない。そういう感じがしますね。

今のところないです。

なんか、定番でありそうなイメージっていうか、今月とかじゃなく

定番にしてほしいって言われたことはあります。今回のカレーを。

定番になる可能性もあるんですか？

今のところないです。

残念ながら、じゃあ卵もないってことですね、今のところ。

そうですね..卵はなんかこう今回できたんでそれが、なんか使いたいです。

今月のカレーの辛さってだいたい平均的に一緒なんですか？

あまり辛くしすぎると、どうしてもお客さんなかなか食べれるひと限られてくる、辛さは上げることはできるので。うち1～10まであるんですけど、元々のベースを1じゃなくて2にしたり3にしたり、もともとちょっと上げるようにしてます。

辛くしてるんですね、10辛食べた人とかいますか？

一日、1人か2人はいます。

使う食材とかって苦手なものとかないんですか？

ありますよ。

それ使ったりするんですか？その食材を？

極力使わないです。そのどうしても、そのものに絶対あうってわかっていたら使います。自分苦手なものって味って言うより、食感が苦手なほうが多いんですよ。

いんげん。

例えばあります？

いんげん、きゅっとした食感がすごい苦手っていうか。味的には全然大丈夫なんで、だから味見もしますけど、あんまり食べたくない。
合うやろなってのはわかるんで、入れたりはするんですよ。

じゃあ、食べものを食べるときって、なんかおいしいとか、そういう感覚はあるけど、この味はこれ、この野菜はこういう味、みたいなかんじが多いですか？

それはお店をやってからなんかそういう風になりましたね、やってからっていうか前働いていたときもあったんですけど、より、たぶん店やりだして野菜の味そのものをかじってみたりしてっていうのは多くなりましたね。
たしかにこうカレーにも入れたりする野菜で同じように作って、同じように炒めたりしても元々の甘みとかが違うと、やっぱり出来上がり全然変わってくるんで。どうしてもいちど素材の味を確かめてっていうのは増えましたね。