サリチキン
2019 March
3月のカレーは何ですか？
鈴木貴久：名前がサリチキンです。ココナッツミルクをベースとしたチキンカレーなんですけど、それをどうやって出そうかなと思ったんですけど、どちらかというと今回は普通のシンプルなカレーが作りたいと思っていて、でもほんとにすごいシンプルな南インドカレーなんで、それだけじゃちょっと弱いというか、、そんな感じがしたんで以前デリーで働いてる時に、こういうポテトなんですけど
へ〜これポテトなんですか？
お菓子のような、こうポテトを上に散らして食べるっていうのを自分がお世話になってる社長が「あ、こういうのインドであるわ。それがサリチキンっていう名前やねんで」みたいなことを教えてくれた事があって、それがずっと頭に残っていて、そういやそういうのあったなと思って、ちょっと今回やってみようと思いまして。
インドでサリチキンっていうんですか？
サリチキンっていう名前ですけどゾロアスター教っていうそこまで多分メジャーではないと思うんですけど、その地域の人達が食べてるっていう風に社長には聞いてたんですけど。 だから、ほんまサリの意味は何かとかっていうのを調べようと思ってもなかなか出てこなくて...
それサリチキンやで
そうなんですね。インドでもそう呼ばれてるんですか？
はいそうやと思います。「あ、それサリチキンっていうねんで」みたいなことを社長に聞いたので
社長ってデリーの社長ですか？？
デリーの社長です。まぁ最近ちょっと連絡取る機会があって、そのあともちょいちょい連絡することがあってそのときにそういやサリチキンってあったなみたいな事を思い出して、デリーでも月替わりカレーみたいなのを作ってたんです。その時に「こういう風な感じのカレーが出来ました」と言うと「それサリチキンやで」みたいな、名前を社長に結構決めてもらってたんで…
今回チキン系のカレーをなんでやろうってなったんですか？
う〜んサリチキンとこまでは考えてなかったんですけど、そのチキンカレーというのがあって先月が鯖で、前々回が野菜なので、だから今回はお肉系やなと思っていました。
へぇ〜なるほど。サリチキンっていうのは結構残ってたっていう感じですか、その時の話を？
そうですね。でもサリチキンっていう名前自体はちょっと忘れてたんです、、でも今回このカレーを作ったのもあって、半日ぐらいでサリチキン思い出しました笑
シンプルです。
今回チキンとポテトだけですか？結構シンプルですよね？
シンプルです。
これは何ですか？
ハッサクです。
ハッサクですか？酸味？？
そうです。なんかこうアクセントがちょっと欲しくて食べてちょっともわっとする。言うたらあれですけどやっぱり具材も鶏しかないので、食べてちょっと飽きてくるとかもあるんで、ちょっとこうなんか刺激がほしいと思ってこれに何が合うかなと思って、前にも似たような感じのを入れたことがあったんですけど、今回は合うんちゃうかなと思って。
これはパクチーですか？
パクチーです。
これは美味そう、、すごい香りですね。見た目だけですけど辛そうですね？
ちょっと辛めにはしてます。一応辛さ3なんですけど、ココナッツの甘味があるのでそこまでは感じないかと思います。まぁ多めに3とは書いてありますけど、多分これで足りない人はいたりすると思います。唐辛子とブラックペッパー入れたり、結構刺激が強いものは結構入ってるんで、ピリピリとはするかもしれないです。
シンプルな方がなんか…
癖が出そうな感じで
ちょっと怖い感じはありますね
やっぱりチキンって書かれてたらシンプルで王道な感じしますね
そうですね、だから逆にこう緊張します。シンプルな方がなんか…癖が出そうな感じでちょっと怖い感じはありますね。
いただきます！めっちゃ美味そう〜結構どろっとしてますね。
ちょっとどろっとしちゃいました笑。でき立てはもうちょっとサラッとしてるんですけど。
うまい！ハッサクとパクチーとポテトが良いです。チキンもごろごろですね、チキンめちゃくちゃ多い！だけどチキチキとは全く別もんですね。
そうですね。どちらかと言えばこちらの方が食べやすいと思います。
辛さもちょうどいいですね！ハッサク効いてるほんまにいいバランスですね。現地で実際サリチキンって食べたことあるんですか？
それはないんです。。社長はアプリコットか何かが入ってるっていうのは聞いたんですけど全然どういうカレーかっていうのはわからないです。自分がデリーで作ったカレーに対して似てるなっていう感じやったんで、その時もココナッツベースのカレーを作ったんですけど。
なんでハッサクやったんですか？
なんかその甘味と酸味どっちも欲しくて、それでパッと思いついたのが柑橘系…それこそアプリコットの話も思い出したんで、杏子ってなかなかそのまま食べることないじゃないですか。種類が結構あるスーパーに行って見てなんかキンカンとかアンズぽいなと思いながらみていて、何個か買ってカレーと合わしてみて、自分の中で甘味と酸味のちょうどいいバランスだったのがハッサクやったんです。
へぇ〜他は何が候補にあがったんですか？グレープフルーツとか？
グレープフルーツはちょっと酸味が強すぎて、甘味が少ないです。似てるのが日向夏ってのがあって、それもちょっと爽やかすぎました。あとデコポンとか。ちゃんと食べることもなかったんで、食べてみてこんな味なんやって。それも甘すぎました..
すっごい繊細な微妙なラインですね。デコポン、ハッサク、日向夏とか普段買わないですね
私も買わないです。大体もらって食べるくらいです。。
3でも食べやすい3やと思います。
ごちそうさまでした〜。これ後からピリッと辛い感じですね〜
多分口当たりはマイルドなんですけど、ブラックペッパー結構入ってるのと、グリーンチリも結構入ってますので。ちょっと辛3って書いちゃってるから、逆にちょっと警戒心があるんかなって感じはあるんですけど、まぁ3でも食べやすい3やと思います。
インタビューありがとうございました。
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