海老と茄子のカレー

ぼく、初めて来たときから牛ビーフしか本当に多分、頼んだことないんですよ。どうしても牛ビーフが美味しすぎて他にいけないんですけど、そのなんて言うんですか、やっぱり今月のカレーっていうのはいろんな常連さんとか、みんなに食べてほしいもんですか？

そうですね、まあ何種類か定番があってプラスひとつ、月替わりでやっていくっていうのが、お客さんが飽きないっていうのもありますし、まあそれをちょっとこう楽しみにしてくれたらいいなっていのうがやってる意味です。

近くはないですけど、
系統は近いかもしれない

今月のカレーはどのようなカレーですか。

そうですね。今回はドロッとした、甘みと酸味があるカレーなんで、牛ビーフにあんまり近くはないですけど、系統は近いかもしれないです。

そうなんですね。今月のカレーっていうのは常に来月って迫ってくるじゃないですか、頭の中でいつ考えてるんですか？作りながら考えるんですか？家で例えば寝る前に思いつくとか。

基本的にはここで考えてる方が多いかもしれないですね。

赤いやつ

その美味しさがより増すというか、ピクルスによって…引き立つというか。

そうですね。結構締まるんで、やっぱり酸味があると辛みもあるやつとかも結構味も締まってくるんで。それを食べてまたカレーを食べてみたいな感じで食べてもらえればと。

今回最初ナスっていうのは決まってたんですか？

そうです。

ナスが決まっててエビをかけようと？

まぁ、以前同じものをやったことがあったんです。ちょっと具材を変えようと思ったんですけど、やっぱりこれが1番しっくりくるなと思って。

そのエビも大きさだったり、どのエビとかっていうのもあるんですか？

まぁ今回はムキエビっていう～小っちゃいんですけど、なんていうかな、ある程度具が結構ゴロゴロ入ってる方が、自分的にも好きなんで、具も多くしたかったんで、だから量が取れるエビを今回使ったかなっていう感じです。

見た目とギャップがあるかもです

カレーでもご飯だけじゃなくて、パンとかナンとかあるじゃないですか、鈴木さんの作るカレーは、基本ご飯に合うカレーなんですか？

そうですね。例えばインドとかでしたら基本的に地方によってご飯とか、南の方はご飯よく食べるんですけど、北の方やったらパンが結構多くて、まぁそれに合わせるとどろっとしたカレー、濃いのはパンに合わせる、でさらっとしたのはご飯に合わせるっていう感じですね。

チキチキとかまさしくご飯…さらさらじゃないですか？

例えばインドで濃度が強いカレーをご飯に合わしたいなってやっぱ思うこともあるんです。まぁそれによって、若干水分を増やしたりとか、お客さんにも食べやすいという風に持っていくことはありますね。基本ご飯としか味見はしないんで、だからご飯との相性を考えてカレーを作ってます。 だから味見する時は、基本的にカレーだけで味見あんましないんですよ、オーダー出す時もそうなんですけど、そのご飯と一緒じゃないと。

最初食べたとき、なんかちょっと
受けつけなかったんです。。
でも、食べていくうちにくせに
なる、それでたぶん
印象に残ってるんでしょうね。

おお！美味しいです。。いや、美味しいです！！なんて言うたらいいですかね、辛さがあんまりない、まろやかさもあり、でもツンと来るっていうか、なんか上手くレポート出来ないんですけど笑　すごい酸味もあって、なんかゴマが食欲増しさせますねぇ。なんかエビ自体も邪魔しないというか、食感とかにちょうど味が乗っかってくるというか。

そうですね、あんま邪魔しないっていったらあれですけど。

個人的には…

そんなに辛くないですよね？

難しいですよね。1.5辛って一応書いたんで、多分みんな結構辛いと思ってはる…甘味の方が結構強いんで、辛みの方も入ってるんですけど多分隠れてると思います。

これどちらかと言うたら、玉ねぎのピクルスよりはこの赤のほうが合いますよね。。

個人的には…

ゴマが…すごい効いてる、エビが強くないというか、結構他のカレーってエビが甘かったりとか結構主張したり、ごろっとしたりがあったりするんですけど。この食感というか…すごくいい感じ。

そうですね、今回特にエビの出汁を出してるわけじゃないし、エビの感じはそんなにないかもしれないです。

4回に1回くらいは甘い
カレーを作りたくなる。

10 6 or 7

たまに10辛頼んでる人いてるんですよ。ええ⁉ってなるんですよ？？牛ビーフで6が良い頃合いらしいんですよ、で、7いくとちょっと辛くて6ですごい良いって言ってましたね。それでも辛いんちゃうんかなと思うんですけどね。。

結構多いですね。いや、牛ビーフに関してはたぶん甘味があるんで、辛いの全然好きであれば全然…多分10でも食べれるんじゃないですかね。でもチキチキみたいな甘味があんまり少ないものを10にしてしまうと、結構辛いです。でも全然いてはります。10でも物足りないみたいな…

ここが1番良いですよって
感覚で、自分が
“作ってるところ”なんで。

今月のカレーに関しては基本的には1番その美味しい辛さというか、これっていうので出してるんですか？例えば調節する方っていてたりするんですか？

全然全然いますよ。まぁ低いものに関しては、上げてもらっても全然、そのお客さんの好みで上げてもらえればと…ただある程度、高い数字で3とか4とかで設定してる場合は、ここが1番良いですよって感覚で、自分が“作ってるところ”なんで。だから下げることは出来ないんで、だから上げてくださいと。

そうです。。

すごい印象的というか、結構みんな名前面白いから、なんかこうダジャレテイストやと思っていますよ。

そうなんですね、なんかこう多分ね、別に仕事してる時とか、そういう風な感じじゃないと思うんです。でも、なんかそれがお店の感じに出過ぎるのもちょっとあれなんで～
なので、ちょっと崩したところが欲しいなと思って、そういうところがちょっと出てるんですよね。いつもだから自分が考えてるとは思われてないです。誰かが考えてると。

ちなみにその、前回出したやつとか、例えば今回のカレーでその1ヶ月が終わってみて、あれ？もうちょっとこうしたら、もっと上手くなるんじゃないかなとかあるんですか？

それはあります。お客さまの求めてるプラス、多分自分がもうちょっとこうアレンジして来年出したいな～ていうのは結構ありますね。 最初の方はやっぱり出たばっかりなんで、やっぱりここぞって狙って来てくれはるんで、でも好みもあるんで、後半になるにつれて差がありますけどね。ずっと早く終わるものもあれば、まぁある程度残ってるものもありますね。そこでなんとなく、お客さんこういうのが好きやったんやなとか、2回3回同じ人が来てくれて食べてくれると、あ～お客さんの好みはこういう感じなのかなっていうのは感じますね。

今月のカレーのお客さんが美味しかったですよ！とか、これこうって結構お客さんって言ったりするんですか？常連の方とか…

美味しかったとか…いや自分は直接あまり聞かないです。多分喋りかけづらいんでしょうけど…でも、ホールの方は聞いてると思います。

みんなやっぱり1個好きなんで、それ目掛けて胃袋がそうなっちゃってるんで、やっぱり来ると変わらないんですよ。でも今日、今月のカレー食べて、挑戦していこうかなって。いやいつも食べようと思って来てるんですよ、でも来ると牛ビーフ食べたくなるんですよ。
そこちょっと挑戦してみようかなって、性格的なものもあるかもしれないですけど、ブレずに食べ続けるみたいな。食べたらなんか分かってくるんですよ、さっきの玉ねぎじゃないですけど笑

なるほど。

月替わりのカレーでたまにマニアックなのをやりたくなる時があるんですよ。気持ち的に。
だからそういうのは多分、そういう人にしか受けへんのかなっていう、そういうものもやりますね。