クリーミー
チキンのカレー

2018 April

インタビュー：津村優衣

津村優衣：私の幼なじみから流れてきた話で、え！あっ！Gharさんって知ってる！食べに来たこともありますし、そう、で１回食べて美味しかって、行こうかと思うんやけど、なかなか並んでたりするからちょっと難しくて…やから今日めっちゃ楽しみにしてます！

鈴木貴久：あ、ほんまですか。

食べに来たらめっちゃ寡黙にやってはるんで、インタビュー言われてからホームページ見たんですけど、めっちゃしゃべってるな。みたいな感じやって、

ああ。。そうですね。ホームページで結構イメージ変わったかもしれないです。でも仕事中はやっぱりたぶん、話出来る感じを出してないかもしれない。

話出来る感じ

話出来る感じ？

相変わらず話しかけづらいみたいです。

ちょっと重複してるかもしれないんですけど、なんでカレー屋さんしようと思ったんですか？

いや、えっと学生の頃は普通にアルバイトで飲食やってて。焼き鳥屋さんとか焼肉屋さんとか。

へぇ～お肉？

う～ん、そうですね。多分まかない食べたかったから…とか、そういう安易な考えやったと思う、最初は。でも料理をやろうかなと思ったのは、そこにいたからってのはありますね。それまでは全然、実家にいたんで、その料理するとかは全然ほとんどなかったですね。

自炊とか？

いや全然してなかったですね、高校生ぐらいまで何もしてなくて、大学生の時にアルバイトしてて、休みの間にアジアとか元々興味があったんでちょっと行ってみようか、みたいな感じで行って、そこで料理を食べていくうちに、最初はカレーに絞ってなかったんですが、アジア全般の料理がなんか好きになって、で帰ってきて作るようになりました。家でレシピ見て作って、オカンもほとんど自分のご飯を作らへんみたいになったんで、そこから結構家でも自分の分は自分で作るみたいな、もちろんカレー以外も作ってました。
で結局学生の時、仕事をそのカレーにするとか全然決めるとかもなく、普通に学生4年間やってさっどうする？ってなった時に、料理行こうかな、料理に行きたいなと思って1年間ちょっと料理学校行ったんですよ。で、その1年間の間に自分のその先を考えて…どれで行くか？

料理の中でも？

そうですね、そんなでもカレーに本当に絞りきりではなかったです。

でもその学校では何か専攻されてたのあるんですか？

いや学校自体は全般的な調理をやるやつで

あ、基礎をするって感じの

ほんとにカレーとかの料理なんて1年に1回あるかないかぐらいです。

カレーの専攻ってあるんですかね笑？

専攻ないと思いますよ。

今月のカレーのこと聞きます。今月のカレーはなんかクリーミーチキンって書いてましたが？

そうです。

どういう意味ですか？クリーミーチキンって？

うち、チキチキカレーってなんかしゃばしゃばしたカレーがあるんですが、それとの比較で分かりやすくネーミングは付けたんです。なんかマイルドっていうか、そういう感じですよってのを分かってほしくて。

あ、クリーミーってとろみとかっていうんじゃなくて？

でも、とろみもついてます。スパイス感がすごいあるって感じじゃなくて、どちらかというと食べやすいカレーですっていうのを表現しようと。

それはスパイスをおさえて、減らしてるってことですか？　

えっと、今回のカレーに関しては、そのチキチキカレーとかに比べたらスパイスは半分くらいしか入ってないですね。

うん？これって普通の米？うまっ！！チキチキカレーがどんなんやったか…全然ファンシーじゃないですね笑クリーミーやしココナッツって聞いてたけど、めちゃめちゃしっかり辛いですね！

あ、辛さはでもそうですね。

入ってないですって入ってないですって

めっちゃしかも後から来る！あ、思い出した！なんかチキチキカレーもすごい層になってた気がします。なんかね肉が美味くて、でその後にスパイスが来て、で最後に抜けるハーブの香りやったんですよ。
で、それを私がカルダモン入ってないですか？って言ったら入ってないですって言われて、あ、違うかな？セージかな？セージかなんか入ってるんですか？って聞いて入ってないですって言われてあ、そうですか～って。帰った覚えがあります。

それなんか聞かれたん思い出しました。。

あでも、なんか皆いっぱい聞くと思います。なんか中途半端に食べて、スパイスの名前知ってるだけの奴が。私みたいな,,まぁ入ってなかったんですけど結局(笑)セージやったかなんか、でもそういう香りがふぁんって最後にめっちゃ綺麗に抜けてわぁこれすごい面白い段階踏んでるカレーやと思って。
…美味い。チキンですか、

そう鶏のあれ、せせりなんですよ。

そこまで辛くしてるつもりはなかったんですが

さっき言ってはったみたいに、スパイスをチキチキカレーよりも半分ぐらいにしてるのとココナッツミルク入ってるから取っつきやすいってことですよね。チキチキちょっと辛い人には1回こっち挟んでからっていうのが出来る。

ですね、食べやすいって感じを出しやすい。でもみんな辛い辛いって言われたので、ちょっと予想以上に辛かったんかなって・・そこまで辛くしてるつもりはなかったんですが。

最初がちょっと名前とあの最初の口当たりめっちゃ良いから、パクっていったら、辛～！みたいな笑え、せせりと鶏と？モモは？

いやモモは入ってないです。

なんでせせりだけなんですか？

モモって煮込むとどうしてもパサつくんですよ、、せせりは持ってる油があってだから食感が残ってくれてて、後は旨味が出やすいんですよね。

なるほど～せせりでカレー作ってみよう。マネして。まぁ確かにパサつきますよね。溶けるとか繊維が崩れて行っちゃう

そうですね。なんか味気無くなってしまいますからね。まぁチキチキカレーの場合は後入れなんで、でも煮込み系のカレーはどうしても…

じゃあせせりを使ってることで弾力もちゃんと残ってるし、旨味も油分も

まぁココナッツとカレーと旨味が良いバランスになるように考えた時に使ってみようと思ったら、良い感じになった。

他になんか入れてる部位とかあるんですか？今のカレーに

せせりだけです。

せせりだけでこんだけ旨味出るんですか？

そうですね。出汁を取るわけでもないんで、今回は要は煮込んだ時のせせりから出るだけで…

プロとアマチュアの差

すごいですね。。どうやってこんなに重なる感じになるんか分からない、旨味が、プロやからまぁ、プロとアマチュアの差ですけど。どこでこんな化学反応起きてるんか分からないです。いつものその、月替わりカレーって1人で考えてはるんですか？

そうです、1人です。

なんか相談とかしないんですか？

味は嫁さんに見てもらうとかあるんですけど、考えるとかはあんまり相談はしないです、でもなんかその誰かがしゃべってるのを普通に聞いて、勝手になんか…あ、これええかもっていうので、やることはあります。

なんか季節の食材とか使って、そんなんもある？

あります。ですがどんどんどんどん無くなってくる…

あ、ネタがですか？

ネタもその、元々のなんかこう、これを作ろう！っていうのが全く浮かばない…こういう感じで行こうっていうの自体も浮かばないって時は全然あります。

もう毎日行列ですよね？

そうですね。まぁ時間に寄りますけど、

その集中するの二分してないじゃないですか？今は昼だけで…来たい人がその時間に集まるわけじゃないですか。もうちょっとなんか、あそこ昼ちょっとあれやから夜行こうかなみたいな人も全員昼来てめっちゃ忙しないですか？

そうなんですけど、まぁ夜やめたっていうのは他に理由があったんで、やめたんですけどまぁ1回どっかで止めやなあかんなってのもあって、夜をやめたんですけど…
まぁその分やっぱり昼はちょっと増えましたけど、ある程度余裕をもって仕込みの時間が取れるんでだいぶ楽ではあるんですけど。

これでええんかな

今までの話聞いてた感じでは、完全にカレー中心生活ではありました。

ほんまに今までそうでしたけど、今はだいぶ違うとは思うんです。それでも仕込み終わって19時20時ぐらいまでおるんで、大体はここにはいますけど。結構子供と遊ぶ時間とか増えたんで、朝6時半に起きてサッカーとかやってますね。朝1時間ぐらいやって、そっからこっち来るんです。

朝練してきてるんですね。それちょっと挟んだ方が良いんですか？しんどくなってないですか？逆に

朝練ほぼ毎日ですが、しんどい時は休みますね。いやでも逆にその今までやって来たから、今これカレー屋をやりながら子供の相手もして充実してるような気はしてるんですけど、これでええんかなっていう自分もいるんです。

今は余裕が出てきて？

余裕が出てきたんですけど、それはほんまに良いんかな？って思う時もありますね、その方が良いんですけど…周りから見たら絶対そっちの方が良いみたいな。

なんか次のことをしようとしてるんじゃないんですか？心の中で、なんかちょっとしようかなってなってる気分じゃないんですか？

そう、だから夜もどっかで復活したいなとか、そういうの考えたり。

断ります。

話かわりますけど、例えば10万円払うから俺にカレー作ってくれって変なおじさん来たらどうします？

断ります。自分が今作ってるカレーって、金額ってのも自分が納得いって出してる感覚なんです、だからこれが1000円超えて1500円になった時に、なんかその食材を自分が扱えんのかって…その多分、、その食材を殺してまうような気がするんです。それを高いお金取ってていう感覚はないんで…

めっちゃ真面目ですね、私やったら適当に高級食材買って、これ入れときましょうって笑

出来ないですね。

市販のルーとか買って作ったりしません？

自分では作ったりはしないですけど

あ、奥さんが？

そうですね。なんか最近でも、知り合いがカレー屋をやってて緑橋に住んでるんですけど、そこに元々串揚げ屋さんでお昼にはカレーをやってるところがあってそこがレトルトみたいなのを出してるんです。

シダーマン

なんて言う名前のところですか？

串揚げ屋さんはミヤタっていうんですけど、そのカレーとして1店舗構えてるのがシダーマン。
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270306/27089390/
同じところでもやってるんですけど、それとまた別にお昼だけのカレーだけのお店も1店舗構えてる。まぁ結構あれ日本っぽいカレーです。

いや、あっ好きです！わ～それ面白そうですね～

元々和食やってはった方なんで、それを常に冷凍庫に入れといて自分は結構それを食べています。最近はなかなか買えてないんですけど。

シダーマンの冷凍レトルトカレー？

そうですね。