マトンのカレー

例えばスリランカをメインでやってるカレーだとか色々あると思うんですけど、Gharさんはどこの国を軸に置いてやってるんですか？

そうですね、どこかと言われたらたぶんインドなんですよ。ただその自分が働いてたデリーっていうお店が、そこ自体がどちらかというとオリジナルカレーなんですね。一応インドカレーとかをベースにはしてるんですけど、まぁデリーっぽいカレーもあれば、またそのインド人の方に教えてもらったりもしたんで、ほんとにこうインドっぽいカレーも出してましたね。だから他の国のは、なんて言うんですかね独学でこうタイカレーとかスリランカカレーとかは独学で…見様見真似でやりますけど。

自分が作るものを作る

なんかその、じゃあ今まで和食をやってましたって人が、あの出汁を効かしたカレーをやるとかなんかそういう自分が今までやってきたことのプラスアルファのカレーに繋げるとか、まぁ僕も一応フレンチとか、ビストロ寄りのことはまぁちょっとやって来たんですけど、何かそういう自分の色足せるようなテイストっていうか…で、滋賀の北の方の人等にも受け入れてもらえるような、それこそ滋賀の代表するカレーみたいなのを目指したいなっていう、そういうイメージはちょっとあるんですけど、こっちなんかもう激戦区じゃないですか、大阪は。

すごいですね。

大阪のカレーってめちゃくちゃある中で、京都も少しありますけど、やっぱ滋賀のエリアってなるとかなり少ない。逆に言えばココイチとかチェーン系の店あるんですけど、なんかそういうのがほぼ主流なんで、なんかそこに一石投じたい。

どちらかというとそのスパイスカレーって言われるものを持っていきたい？

カレーを組みたてていく中で、なんかこう軸となるというか。

う〜ん、そうですね。その月替わりでカレーをやってるんですけど、結構そのタイプを毎回毎回変えてはいるんです。スパイスをいっぱい使った分もあれば、全然ほとんど3種類くらいしか使わないのもあったりで…ベースというかこう元々3種類のカレーが、チキンカレーとビーフカレーとあとキーマってのがあるんですけど、それも結構スパイスが全部別なんで。

その、合うやろう、
合うやろうの繰り返しです。

やっぱそういう構成で作ってるってことですね。

そうですね、まぁでも何パターンかは大体こう…例えばインドカレーのお肉を使ったカレーとか、魚介を使ったカレー、まぁトマトを効かしたカレーとかっていう何パターンか自分の中で、こういう感じでこういうスパイスが肝となってっていうのはやっぱあるんですよね。で、そこにその食材やから自分もこれにこれが合うとか多分わかんないんですよ。その合うやろう合うやろうの繰り返しです。で自分の中でこれが良いなって、ほんだらこの食材にはこれが合うなって…多分スパイス以外でも、ほんとに多分野菜とかでもそうやと思うんです。

そうですね。

で、まぁこのお肉にはこの野菜が相性良い、そういうのがなんか、どんどんどんどん出来ていって今はなんとなくは、こうなんかパターンっていうんですかね。そういうのは出来てるんですけど。だから全体的にこれが軸ですよっていうのが、なかなかうちは無いんかもしれないですね。

だからこそスパイスってめっちゃ奥深いなって…例えば自分らのビストロのフォン・ド・ボー挽くとか、多分その軸となる物自体は決まってるじゃないですか。これを軸に例えばデミソースを作るとか…ま、簡単と言うたら怒られますけど、そういう ちょっと分かりやすいというたら分かりやすいんですけど、 なんかこのスパイスカレーに自分がハマってからそのスパイスの構成っていうか…多分それは、自分がどんどん組み合わせ組み合わせで生み出していかなアカンものなんやろなって。すごい感じたし…なかなかそういう構成って簡単に出来るものじゃないから余計に、、もっと修行していかなアカンなってすごく、めっちゃめっちゃ思わされました。

そうですね。それはあるかもしれないですね。

今月っていうのはどんな感じのカレーですか？

今月は、その全く12月とは全く関係ないですけど、マトンなんです。

あ、やってへんなっと思って。

なんかカレーマニアって言ったらあれですけど、そういうちょっとマニアックな人ってやっぱラムとかマトン好きやって言う人多いですよね。

そうですね、多分それは間違いなく多いですね〜
ちょっとクセのあるものがやっぱ…

12月ってなんかこう…
イメージ的にちょっと特別な感じがするじゃないですか。。
( ´・ω・｀ )

今回マトンにしたきっかけってあるんですか？

その月替わりやってて、12月ってなんかこう…イメージ的にちょっと特別な感じがするじゃないですか。なんかまぁいつもこう、そこにちょっとした高級ではないけど、いつもよりこう…

非日常感みたいな？

というものを持って行きたくなるんですかね。多分毎回なんかそういう風な感じがしますね、12月になると…

去年の12月とかは？

去年の12月は多分牛タンやったと思います。

へぇ〜！だからこういうのがあれですよね。ちょっと店の色というか、だから何でもかんでもスパイス使わなアカンって頭を取った方が良いなって、最近結構思うんですよ。 カレー屋やからこうせなアカンとか、あんまりそういう考えは無くさなアカンなってすごい思ってるんですけど。

そうですね。そうです確かに。

多分もろに白和えなんですけど。

結構ビックリされます？お客さん白和え出てきて。てか白和えって気付きます？食べてて…白和えやん！みたいな？

どうでしょうね、でも一応そのメニューにも書いてあるんですよ、白和えと。最後に。でも何これっていう人の方が多分多いと思います。まぁ食べたら多分もろに白和えなんですけど。

まさかカレーに白和え出てくるって思ってないから、不思議なものが来たぞっていう。

まぁ箸休めに…

まぁ彦根も一応近畿で関西なんで、まぁあのラーメンはすごい多いんですよお店。有名店もありますし日本で1位取った店もありますし。

へぇ〜。

で、こうやって機会があるのは嬉しいです。カレー屋さんって、知り合いなんて全くいなかったんで。お店の名前は知ってたんですけど、カレー界では有名な人なんやなってなんか本出されました？あの大阪スパイスカレー、監修みたいな。

いえいえ自分は。

なんか共同でですか？

レシピ…

レシピ本かなんか、この前…

あ、最近ですかね？出しましたっていうか、ほんとに色んな人が載せてるやつの1つだけですね。

あ〜なんかこの前調べてたら、そんなん調べてたんで。

これちゃいますか？ 各お店で結構売ったりしてるし、あとはあの〜スタンダードブックストアっていう。そこでつい先日そのトークイベントみたいなんやったんです、それの出版記念の…

なんか楽しく写ってはる。

あ、ありましたね。去年、一昨年ぐらい…こういうので色々こう、色んな店集めたんは僕初めてやったかもしれないですね。

カレーって自由なんですね、結構なんか。

そら自由やと思います。いや〜でもどこのお店も全然違うので…そのスパイスカレーっていうのは一応言われてますけど、何がスパイスカレーなのか…多分言われてるお店側としては、自分がスパイスカレー作ってるとはまず思わないだろうし…それ何やろう…まぁその括りとしてね、

あの正直僕今日来させてもらったん初めてなんですけど、なんか色んな所で食べて来たカレーとはちょっと出し方もなんか違ったし。だからなんか僕はカレーって言ったら、ああいう相掛けスタイルで、皆ああいうのが好きなんかなと思ったんで、けどやっぱ人気店のカレーで食べた時に、あっこういう出し方でまたこう人気を出してはるんやと思ってちょっと…

そうですね。まぁでも、どっちがこうまぁ受けるかっていう…

またオープンしたら遊びがてらに覗いて見てください！

ぜひ。いつ頃？

3月にはオープンします。インタビューありがとうございました。それでは今月のカレーをひと言で言うと。

メ〜クリスマスカレーです。