ポークトマトシチュー

2019 May

シチューなんですね！？

鈴木貴久：シチューなんですけど..カレーです。

とろっと感があるって感じですか？

とろっと感はそこまでなくて、スパイスも際立って効いてるわけじゃないんで、どちらかというとマイルドです。イメージ的にシチューって書いた方がお客さんは分かりやすいかなって思って書いたんですけど、お客さんは「何やシチューか」っていう感じで笑

何やシチューか

逆に気になりますけどね。シチューって書かれていると試したくなる。

たぶん何回か来てくれてはる人はそうなんでしょうけど、初めて来てくれはる人には「あれ？」って笑

月替わりのカレーの辛さって決まってるんですか？

辛さは上げることはできます。これは1でスタートしてるんで、10まで上げれます。たまに3とかからスタートするのもあるんで、下げることはできないんですけど。

今回このカレーになったきっかけはあるんですか？

このカレー自体は、前勤めてたデリーの月替わりのカレーがヒントで、自分が考案したわけではないんですけど、デリーにあるカレーをベースにちょっとアレンジしてお出しする時があって、その時のをまたちょっとアレンジし直しました。たまたま最近デリーの社長と連絡を取ったりとか、社長のブログを見ることが結構あったんで、ちょっとそれも頭に残ってて。

シチューって、なんというか、クリーム系とかですか？

どろっとした感じではないですね。どちらかというとトマトクリーム。

今回ポークにしたのはなんでですか？

この味にはポークが合うんじゃないかっていう頭の中のイメージでまずスタートして。で、ポークの部位はどこがいいかなって考えていって、結局肩ロースに落ち着いたんです。

肩ロースになるまでに、いろんな部位を試されたりしたんですか？

最初はヒレ肉とか思ってたんですけど、ヒレ肉は煮込みに向かないんですね。水分がどんどん抜けてパサパサしちゃうんで。トンカツとかソテーしたりしてすぐに食べてもらうんだったらいいんですけど。煮込むんでは、なかなかいいところが出てこないんです。最初は使ってみようかな～って思ったんですけど、ちょっと違うかなと。

肩ロースはシチューに向いてるんですね。

肩ロースは煮込んだら柔らかくなりますね。他よりも脂が入ってるんで旨味も出やすいです。

ポークとトマト以外はどんなものが入ってるんですか？

具材はほとんどそれ以外は使ってないですね。カレーには豚だけ。あとは、ご飯の上にうちのドレッシングに漬け込んで刻んだトマトと、その上にキュウリのピクルスを刻んで。あとフライドオニオンと。

ドレッシングはどんなドレッシングなんですか？

うちのドレッシングは今回ハーブを4種類使ってて、どちらかというとさっぱりとした感じです。あんまりインドテイストとかいう感じではないです。

シチューとドレッシングの組み合わせって面白いですね。食べてみるのが楽しみです。

トマトだけを食べてくれればドレッシング感は味わえると思うんですけど、混ぜれば薄まると思います。

オススメの食べ方ってありますか？

個人的にはキュウリのピクルスとカレーの相性がいいと思ってるんで、満遍なくキュウリを全体的に混ぜてもらえれば。どちらかというとマイルドなんで、尖ったところがないというか、味にぼや～んとした感じがあるんで、そこにピクルスが入って味がシャキッとする感じです。

食感も、ピクルスとか、トマトとか、柔らかいポークとか、いろいろ入ってて楽しめそうですね。

そうですね。そういう感じで楽しんでもらえるといいかなと。

シチューよりのカレーぐらいな感じ

やっぱり言われます？「これシチューなんですか？」って。

言われはしないんですけどね。でも「カレーやん！」って思ってんやろなぁって笑　もちろんうちカレー屋なんで、カレーなんですけど、ちょっとそこ難しいところで。自分の中ではカレー屋としてあるから、シチューって書いてるけどカレーであることは当たり前で。そう捉えてくれるやろなっていう感覚で書いたんですけど。まぁ「シチューよりのカレー」ぐらいな感じで。

辛いの苦手な方にもいいですね。そもそもシチューとカレーの違いって何ですかね？

なんですかね。スパイスが入ってるか、、。シチューも入ってるっちゃ入ってるけど、強さというか。