南瓜と豆のキーマ
2019 September
今月はカボチャなんですね！豆も入ってるんですか？
鈴木貴久：そうなんです。豆とひき肉のキーマです。カボチャはカボチャで別で出すんです。
別で取り分けられてるんですか？
そうです。カボチャのスープと、豆が入ったキーマです。
豆はチャナ豆っていうんですか？
本来はチャナダルっていう名前なんです。
このチャナ豆ってよくカレーに使われるんですか？なんか見たことあるような。
チャナ豆ってあのゴロゴロしたひよこ豆もチャナ豆って言うんです。あのちっちゃい岩みたいなやつ。どちらかと言うとあっちの方が使われるんです。チャナダルも使うんですけど、ひよこ豆の方が頻度が高いですね。
なんかパッとみトウモロコシみたいですね。
そうですね。食べてみるとカリっとまではいかないですけど、食感が残るんです。
やっぱり今月は秋っぽい感じですね、カボチャが入って。
そうですね。なんか季節っぽいものをやろうかなと思ったときに、まぁベタですけどね。カボチャ使うって。
丁度1年前、ホタテとココナッツを使ったカレーにもカボチャ使ってましたけど、カボチャってやっぱり秋になると使うんですか？
結構去年もなんだかんだ見てたら、カボチャ使ってたりしますね。メインではないですけど。
どうしても
カボチャになる､､
今回カボチャ選んだきっかけとかあったりしたんですか？
5年ぐらい前に月替わりで1回似たようなのを出したことがあるんです。ちょっと違うんですけど、キーマじゃなかったかもしれないですね。
豆のマサラというかカレーっぽいのを作って、別でかぼちゃのカレーみたいなのを作って合わすみたいな感じで。今回それをキーマにして。
秋っていうのはちょっと逆に縛られすぎてる。カボチャが抜けていかないですね。どうしてもカボチャになる、、
ちょっと甘めな感じですか？
そうですね。あえて甘みを足してる訳ではないんですけど、やっぱりカボチャが持ってる甘みがあるんで。どちらかというとマイルドな感じですね。スパイスも今回効かした感じのカレーではないんで。
カボチャの
ポタージュみたいな
牛乳とか入ってるんですか？
入ってます。ほんとにカボチャのポタージュみたいな感じで。それをかけて食べるみたいな。
野菜とかも色々入ってたりするんですか？
野菜は上に乗せてるぐらいですかね。トッピングに。紫キャベツとリンゴを煮たようなものを。あとは普通にトマトとかそんな感じですかね。特別に何かっていうのはないですね。
紫キャベツって珍しいですね。
そうですね。あんまり使ってないですけど。ちょっと今回のカレーに酸味が欲しくて、キャベツをお酢で煮たやつを乗せてます。
ピクルスっぽい感じですか？
そんな感じですね。
見た目が鮮やかな感じが想像できますね。
今日からこのカレーやったんですけど、まだでも自分の中で盛り付けこれでいいんかな？ってちょっとあって笑 ちょっと彩りが違うなとか。でも性格的に今日の1つ目をやったら今日は最後までこれをやるっていう1日になってしまうんで。途中で変えればいいんでしょうけど。変えるとしたら明日から変えます笑
全然関係ないんですけど、手首痛くなったりしないですか？笑
自分腱鞘炎的なんはなったことないんですよ、昔から。結構なる人多いみたいですけど、フライパン煽る人とかもよくなるって言いますけどね。あんまりなったことないですね。仕事で痛めることはないんですけど、サッカーやってて、キーパーなんで。 それで仕事に影響することはあります笑
今、ペッてかけたのは
今、ペッてかけたのは何ですか？
ガラムマサラです。複合スパイスみたいなものです。カレー屋さんとかで結構仕上げに使ってはります。普段あまりかけないですけど、チキチキカレーとかにはかかってます。
カレーに混ぜるというよりはトッピングでふりかけるんですか？
スパイスとして一緒に炒めることももちろんあるんですけど、最後にやった方が香りが出やすいです。
月替わりではここ2年ちょっとぐらい1回もないんじゃないですか？最後仕上げで使われるの。
そうですね、ここ2年ぐらいやってないですね。
わ〜！美味しそう！見た目も鮮やかですね。おすすめの食べ方とかありますか？
特にはないですけど、混ぜてもらっても、そのまま別々に食べてもらっても。
最初ちょっとキーマだけで食べて、スープも飲んで、最後残りのスープと混ぜて食べてみますね。ひつまぶしじゃないけど3パターン楽しめるみたいな感じで。いただきます！
冷たい方が
味が締まる
お豆の食感がコリコリしてて美味しいです！キャベツも甘酸っぱくてすごく合う。スープ冷たいんですね！めっちゃ濃厚で普通のカボチャスープとはひと味違って、めちゃくちゃ美味しいです！止まらないです。冷たいスープは決まってたんですか？
はじめから決めてたわけではないんですけど、冷たい方が味が締まるんで。最初温かい状態でやってたんですけど、冷たい状態でも味見してみたら味が締まる感じがして。冷たいのでもええかな～って。
まだ外も暑いですしね。
それもありますね。
スープ旨味ありますね。これってカボチャと牛乳だけじゃないですよね？
炒めた白ネギも入ってます。最初玉葱やったんですけど、玉葱やったらめっちゃ甘くなったんで。ちょっと違うなと。
辛いの苦手な人でも全然いける感じですね。子供も好きそう。
そうですね。スパイス感が好きな人にはちょっと物足りないかもしれないですけど。
辛くすることも出来るんですか？
キーマだけ辛くすることはできます。スープはこのままで。
スープ辛くなるとちょっと違いますもんね。
むしろ辛くならないですね笑 冷たいものに唐辛子溶かしてもどうしても粉っけが残るんで。
辛くしたい人も結構いてそうですね。
その場合ひき肉で辛さ上げさせてもらって、バランスで。今日も10辛の方いました。
これ今辛さ1で、この10倍って相当辛いですよね。
辛いですね。自分も味見はしますけどね。
辛さって唐辛子のみの度合いのことを言うんですか？
ものによるんですけど基本的には唐辛子ですね。それ以外に足すこともあります。
オーソドックスなカレーです。
スープが甘いんで、ひき肉の辛さを2か3ぐらいに上げて食べても美味しそうですね！今回スパイスあんまり使ってないっておっしゃってましたけど、全然ですか？
かぼちゃのスープにはほとんど使ってないです。ただ豆のキーマには一応使ってはいるんですけど、そんなにいろんな種類を入れてるわけではないです。結構オーソドックスなカレーです。あんまり変わったスパイスは入れてないですね。
何が入ってるんですか？
コリアンダー、ターメリック、パプリカ、唐辛子、ほんとにベーシックな感じです。
スープに胡椒っぽいのが入ってそうですけど、これは何ですか？
山椒です。胡椒も入ってます。
かけていいん
ですか？
今日食べられた方、みなさん始めからスープかけられてました？
そうですね。「かけていいんですか？」って聞かれることもありました笑
これに玉葱のピクルスめっちゃ合いますね。スープが甘いから良いアクセントになってます。冷たいのって美味しいですね。冷たいの結構好きかもしれないです。
味がはっきりするから、わかりやすいかもしれないですね。
カレーにネギって珍しいなと思ったんですけど、何で入れようと思ったんですか？
スープに白ネギ入れたのが先で、同じネギでキーマにも合うかなと思って。見た目的にも緑があった方がいいかなと。
甘み、旨味、冷たい、いろんな味が楽しめます、これは！インタビューありがとうございました！
最後に、このカレーを一言で言うと？
三段味変カレー。
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