猪のビンダルー'19

メニューに「やさしいビンダルー」とありますが、やさしいっていうのは暑さにとかそういう感じですか？

鈴木貴久：はい。多分お客さんには伝わってないと思うんです笑

食べてみないとわからない感じですか？

食べてみてもわからないです..笑

辛みと酸味と甘みの
バランスのカレー

あ、辛くないやん。
やさしいな。

あ、そういうことなんですね。

そういうことなんです。でも初めて食べる人にとっちゃ、何のこっちゃか分からないと思います笑　去年とか食べてる人は「あ、辛くないやん。やさしいな。」っていう風になってくれるかもしれないですけど。たぶん普通の人はカレー自体があっさりしてんのかなって思うと思うんです。でも、そうではないんです。ただ辛さは抑えました。

辛さに対してのやさしさですね。

はい。

猪が獲れたんです。

本当はビンダルーってポークが主流なんですか？

大体がポークですね。ただまあ、今回ちょっと、前にも話したと思うんですけど、猟師をしてるスタッフがうちにいまして、先月中旬あたりに彼が「猪が獲れたんです。」って。獲れたっていうか、猟友会の人が獲りはって、うちの解体所に運ばれてきたんですっていう連絡をもらって。
猪って冬場は結構高値で、脂がのってて美味しいっていうので、鍋とかに使われるみたいなんですけど、夏場ってあんまりいいように思われてないみたいで。

全然食べれますわ！

それはやっぱり脂がのってないからですか？

基本的には脂が少ないからですかね。猪はやっぱり脂が売りなんで、そういうのもあって夏場はあんまりよく使われてないみたいです。ただまぁ彼としても、それはそれで勿体ないところがあるし、使ってみたいなっていうのがあって、どうですか？っていう話を聞いたんで、ちょっと使ってみようと。一応彼が食べてみて「全然食べれますわ！」っていう感じやったんで、じゃぁ使わせてもらいますってなって。
でも猪と豚って、もとは一緒じゃないですか。ポークビンダルーをやろうっていうのはやっぱり夏場はどっかであったんで、それなら今回猪を使わせてもらおうかと。

暑いから汗かいて脂身が少ないとかなんですか？

たぶん冬場って冬眠とかするんで、蓄えていっぱい食べるからちゃいますかね。

猪以外にどんな具材が入ってるんですか？

果物が入ってますね。ペースト状にしたりんごとキウイ。

キュウーリ？

いや、キウイです。

キウイはグリーンの方ですか？

いや、ゴールデンです。

スイカもらったんですけど。食べません？

甘いビンダルー楽しみです。美味しそう。いただきます！あっ？これスイカなんですね？！トマトかと思ってました。たしかに甘みがほんのりあってフルーティーで美味しいです、ミントの香りもいい〜。スイカ合いますね！むしろトマトよりも好きかもです。。

それも猟師の彼がお肉持って来てくれたときに、「スイカもらったんですけど。食べません？」って言われたんです。で、うちに持って帰ろうと思ったんですけど、ちょっと前に似たようなスイカ買ってたんですよ。スイカ割りしたくて。

スイカ合うん
ちゃうかな？

夏場にはビンダルー
やるっていうのが
ずっとありましたね。

ちゃんとスイカの味するけど、うわ！スイカ！？とはならず、ちゃんとマッチするんですね。夏にしか食べれないやつですね、これは。食欲がどんどん増す。。なぜかしんどくならない。やっぱり夏はビンダルーですね！何口でもいける。ビンダルーって夏場向けなんですか？

今回のお肉は夏場の雄の猪らしいんですけど。彼もそんなにそれを食べたことがなくて。夏場は食べへんっていうイメージの方が強くて、でも今回食べてみたら、全然そんなことないっていう感じやったんで。

全然ですね、ほんとに。

逆に言えば猪感はそんなに出てないです。これが猪なのかと言えば、言われないと分からないじゃないですか。

もっと猪感が出せるカレーを
作りたいなとは思います。

そうですね。たしかに分からないですけど、食べやすくて美味しいです。

そこはまた今度、猪使わせてもらったときにもっと猪感が出せるカレーを作りたいなとは思います。

どっちですかね。豚って言われたら豚の感じもしますし。しっかり煮込まれた豚みたいな感じ。

部位もあるかもしれないですね。今回この1頭を解体して部位が色々混ざった状態なんです。脂の部分もあるし、筋っぽい部分もあるし。

初めてです。

猪は初めてですよね？

初めてです。自分的にもこう、挑戦じゃないですけど、どんな感じになるんかなっていう感じでやりましたね、今回は。

インタビューありがとうございました！
最後に、このカレーを一言で言うと？

ほどける猪肉カレー スイカを添えて。