ラッサムール

2019 July

7月のカレーは何ですか？

鈴木貴久：ラッサムールです。

たしか2年前ぐらいのラッサムキーマ以来のラッサムですね。冷たいの約2年ぶりですね。

そうですね。今回はキーマがないんです。ほんとに汁だけなんです。ご飯もちょっと冷たいんですよ。常温ぐらいには冷ましてます。どっちも冷えた状態で食べてもらえたらと。

冷たいの
約2年ぶり

反応はどんな感じですか？

ラッサムを知ってるお客さんがあんまりいないですね。カレー好きな方は知ってると思うんですけど、そうじゃない方は「なんやこれ？」みたいな笑

そもそもラッサムって何ですか？

ラッサムっていうのは南インドでよく飲まれる温かいスープみたいなものです。まぁアツアツではなく、ぬるめ。スパイシーで酸っぱいのが特徴です。

インドでは冷たいのもあるんですか？

いや、冷たいのは飲んだことないですね。ミールスっていう、ご飯と一緒にいろんなおかずが入ってるのがあるんですけど、そういうのに大概乗ってるひとつです。

ネーミングはそのラッサムとムール貝をかけてるんですね。

そうです。

ムール貝とか入ってるの食べたことないです。使うの初めてですよね？

貝はありますけど、ムール貝は初めてですね。

梅しそご飯がついてるんですか？

そうなんです。梅と大葉です。梅干しは刻んで、和っぽく、みりんとかお酒が入ってます。

ご飯をあんまり
いじったことがない

今月だいぶ新しいですね！いろいろレアです。。今回梅しそご飯も初めてですよね？

初めてですね。ご飯をあんまりいじったことがないです。

これはちょっと、ほんとに想像できないです！

ラッサムって結構酸っぱいんで、わりとさっぱりした感じですね。

やっぱり暑い季節だからですよね。

そうですね。この時期じゃないとたぶんやってないですね。

ラッサムって普通どんなものが入ってるんですか？

基本ベースは、トマト、にんにく、パクチーとか、ほんと野菜だけですね。あとはインドでも、そこに鶏肉を入れてチキンラッサムみたいなのは、無くはないですけどね。

ムール貝と
野菜だけ

このラッサムールはお肉は入ってるんですか？

いや、ムール貝と野菜だけです。

野菜は今回何が入ってるんですか？

ベーシックな感じですかね。トマト、にんにく、パクチー、あとグリーンチリが多めに入ってるぐらいですかね。

グリーンチリが多めってことは、ちょっと辛めなんですね。

ちょっと辛めです。今回は冷たいのもあって、辛さ調整なしでやってるんですよ。辛さを上げる事もしないんです。冷たいものに粉とか入れてもちょっと馴染まないんで。だから2よりちょっと辛くなってるかもしれないですね。

これは何ですか？

これはラッサムになる前の段階なんです。

仕込み状態ってことですか？

そうです。ムール貝の出汁にトマト、パクチー、グリーンチリ、あとスパイスがちょっと入ったものです。ムール貝自体はあとで最後に加えます。

で、こっちがラッサムですね？おいしそう〜。この葉っぱは何ですか？

これはカレーリーフです。

スパイスは何が入っているんですか？

結構少ないですよ。唐辛子、ターメリック、胡椒、クミン。種類でいえばそんなもんですね。

オペレーションとしてはもう器に移すだけですか？

意外と火使うより大変なんですけどね笑

どういうところが大変なんですか？

火使ってる時って、その間に何か別のことできるんですけど、これはもう出来上がってる状態なんで、手が空くとなんかやることがいっぱいあるような気になるんです。これもある、あれもある、みたいな。普段慣れないことやってるような。

イメージは
お茶漬けなんで。

かつおぶしも入ってるんですね。

イメージはお茶漬けなんで。

これってワ～っとご飯にかけて頂く方がいいですか？

そうですね、かけてぐちゃぐちゃっと食べてもらうのがいいと思います。

みなさん、一気にかけて食べられてます？

最初は少なめにかけて、2回目ぐらいからドバッとかける感じですね。

まだ味が想像できないけど、美味しそう〜！いただきます！カレーというよりもやっぱりお茶漬け感ありますね！ピリッときます。かつおぶしもめっちゃ利いてて美味しい！

そうですね。ラッサム自体がカレー味ではないんで、カレーっぽくはないですね。

今回のために。和な感じで。

器も夏仕様でいいですね！涼しい感じです。

そうなんです。和な感じで。これうちのじゃなくて、和食屋さんやってる知り合いから借りてるんです。今回のために。

梅干しの酸味もアクセントになってますね。

たまに出てきますよね。

これは唐辛子ですか？このまま食べても辛くないんですか？

それはひもとうがらしです。そこまで辛くはないです。ただアクセント程度に苦みがちょっとあります。

ほんと！ちょっと苦いのがいいアクセントになってますね。これは絶対暑いときにいいです。たしかにご飯も熱くなくてこれぐらい冷めてる方が丁度いいですね。食欲めっちゃ進みます。。
本当にさっぱり！カレー茶漬けって感じ。インドのお茶漬け？！冷たくて美味しいです。

ありがとうございます。

この黒いつぶつぶは何ですか？

これはマスタードシードって言います。

ムール貝を使ったのは、何かきっかけとかあったんですか？

ラッサムをやりたいの前に、ムール貝を使おうと思ってた気がします。魚介をそろそろまたやりたいなと思っていて、今まで使っていないものを使おうかなと。時期的なことも考えてると、ムール貝はこの時期旬なんやなと。ムール貝を想像すると、どちらかというとパエリアとかイタリアンとか、そっち系の味を想像したときに、トマトっぽい感じからラッサムに至ったって感じですね。