鹿の肉のキーマカレー

今6年目

もう本当オープンして何日くらいで来ていました。カレー情報とか網羅してますから、食べまくってる時とかもあって。
独特な大阪スパイスカレー文化ですよね、こういうのって。まがりも、めっちゃ多いし。

そうですね～。

なんかお店に味が出た気がします。

ほんまですか？ありがとうございます。

鹿とかヤギとか大好きです～マトンとか。

ちょっとクセありますよね。

クセあるけど大好きなんですよ！よくスリランカカレーとかも行くんですけど。ロッダグループとか、あそこでヤギとかマトンとかよく食べます。

今回鹿はそんなに、どちらかというとクセはない方だったんで、まぁ食べやすいかな～とは思います。

でも、カレー好きな人って、ちょっと珍しい肉に走りがちになるとこがあって。

あ～そうですね。ある程度そうですよね。

ビーフって言っても飛びつけへんし、ポークって言っていわれても飛びつけへけど、ヤギですって言われたら、あっください！って言っちゃう。多少値段上がっても全然オッケーみたいな。マトンになった瞬間にちょっとスパイシーな感じ..皆さんされるのは何でなんですか？

多分香り。マトンの香りを隠そうとしてるのか、うまく調和をしたいのか…うーん..そういうことだと思うんです。

Gharさんがオープンした当時って、マトンとかラムとかを常時で出してるって、あるのはあったんですけど、来てくれたなって感じはありましたね。

あまり少なかったですね。

どうして鹿を使おうと思ったんですか？

まぁ時期的に…、うちのアルバイトの人で猟師をやってはる…

え、じゃあ、ジビエなんですか？

いや、まぁ彼が捕った訳でないんですけど、そのつながりで話を聞いていて興味を持って、ちょっと使いたいなって思って。
今回の場合はちょっと仕入れの具合でエゾシカなんですよ。本州の鹿よりはなんか脂は多いみたいです。だから牛肉みたいに、あんまりクセがなく食べれると思います。
けど、すごいクセが好きな人にはちょっと物足りないかもしれないです。

ジビエ始まりました、とかあったらテンション上がりますよね。 なんか野生の肉って、養殖の肉よりも旨味があるから、だからジビエでカレーとかってテンション上がりますよね。そのアルバイトに人に撃ってきてもらって仕入ルートを確保するっていうのはできないですか（笑）

ほんとはそう、本当を言えば…。

これお野菜もスパイスとあえてるんですか？

そうですね、スパイスは少ししか入ってなんですけど。

あ、リンゴも入ってます？

入ってます。

ちょっとこう甘みが欲しくなる、日本のカレーってあんまフルーツ入れないけど、海外のカレーって結構入れますもんね。

確かに入ってたりしますね。まぁどきつくなると、ちょっとやっぱこう抵抗あるんで…なかな難しいんですけど…。

そんいうのもカレー屋さんによって違うんですか？

なんか1回そういう取材も受けたことがあって、色んなカレー屋さんにも聞いてみたみたいで、どういう答えが多いかを聞かせてもらったことがありましたけど、やっぱコリアンダーが多かったですけどね。でもそうじゃないのもありました。好きってなかなか難しいですよね。でもこの香り好きやなって思うのは、フェヌグリークですね。フェヌグリークの香りは好きですね～。なんかカレーっぽいちゃあカレーぽい。

カルダモンが好きなんですよね、香りは。絶対いれたくなる、自分が作る時は。

結構作りはるんですか？カルダモンいい匂いですね。

こういうのに憧れて家でもいっぱい買ってきて並べて、カレー用の棚みたいなん作って、匂いがすごい。

やっぱそんな匂いするんすね、やっぱり笑。ここでコートとかいつもそこに掛けるんですけど仕事終わりにはやっぱカレーの匂いが付いてるんで、 それ着てどっか行こうもんなら、すごい言われるんですよ。あれ、なんかカレーの匂いするって。

だってお昼カレー食べに行って帰って来ただけで、スタッフにカレー食べてきたでしょって言われますよ。

そんな分かるもんなんですか？

もう匂いの広告になってますよね。

ありがたいですよね、匂いを辿ってきてくれはるんで。

食べたいなじゃなくて、何食べよっかなってなるときに、あっあの店行こうってなったのがたまたまジャンルが違うカレーが続いてたりすることがあって、ラーメンも一緒でこの店いってへんな、最近行ったら昨日もラーメン食べたわとか結構あるんですよ。カレーもだから欧風カレーばっかりじゃないですか。いまや、インドカレー、スリランカカレーとか和に振ってるような和レーって言っているようなのもあれば、いろんなんあるからインド人感覚なんかもしれないですね、もう、違う料理を食べてる感覚です。

毎日カレー食べてるってよりも、まあ、毎日違うものをたべてるっていう感覚で、くくったらカレーやったってことですね。

カレー屋さんってでも、めっちゃ休みますよね。休む人は、あれなんでなんですか？やっぱインド行くとかですか？

そういうのもあるし、結構カレー屋さんてこうがっつり儲けようっていうよりも生活の中の一部じゃないですか。だから長くやって行こうって人が多いですよ、だからある程度自分の仕事もあるし、自分の満足を満たすためにやっぱり旅行いったり、うまいことやってはるなとは思いますね。

でも限定ってたのしいですよね。今月なんなんやろうなって思いますよね。でもやっぱり好きで通ってんのに通い過ぎて飽きるってのがあって、お客さん目線からしたら、例えば違うレストランとかも日替わりとかで出してくれてはるんですよ。 でも日替わりって毎日考えるの大変じゃないですか、そうするとやっぱりルーティンになってきて、結局メイン料理って、あ前も食べた、あ前も食べた、、結局行ったら同じようなんばっかり出てきたらあんだけ大好きやったのに、、逃げ道作ってほしいなって思う時あって、なんか今月のとかになると、好きで通ってる人からしたら、定番メニューからちょっと違うの食べて新鮮ってなってちょっとうれしいです。

そうですね、思ってくれてはりますね。料理名っていうより今月のっていう。結構でもその定番を食べてる人もかわってみるっていう人もいるし 戻る人もいるし、そっちへ行く人もいる、ずっと同じもんやったらそうなるんですかね？なんか前お客さんで、ずっと月替わり食べてはって、キーマ食べてなかったわっていう、結構前から来てはるんですけど。

カレー教室とかやったりしないんですか。なんかお客さんとかに言われたりするんですよ。カレー教室とかやってくれないですか？やってるところとかないんですか？とか笑。 なんかインド料理でもやってはるところもありますよね。

なんか柄じゃないっていうか。なんか働いてもらって教えるのもそうなんですけど教えるの苦手なんですよね。見て覚えてくれたらいいですけど、それはなかなか難しいです。