ポークビンダルー'18

炒めたら、香ばしくなって良い匂いになるんですか？

そうですね。どうしてもこう高温多湿な感じで日本って湿気が多いんで水分含んじゃうんです。それを飛ばしてあげることで、スパイスの香りが強くなるんです。

……… 。。

……… 。。

えっとね、つい最近までね夏バテやったんですよ。

食欲なかったんですか？

食欲もう全然なくなって、全然何も食べなくなって3キロぐらい痩せたんですよね。なんかこの匂い、めっちゃお腹食欲そそりますね、なんか夏バテも吹っ飛ぶような、カレーと唐揚げくらいは食べる気になりますけど、あとはもうほとんど食べる気にならないです。
あ、野菜もね食べた方が良いかな～って、夏バテやからって食べたんですけど、、なんか野菜ばっか食べてても体力つかなくってやっぱりね…白ご飯？

そうですそうです、ご飯、肉食べないと。

今月のカレーは何ですか？

ビンダールって言う、ポークビンダールって言うんですけど、酸味がある、お酢を使ったカレーです。

じゃあ酸っぱいカレー？

酸っぱいというか、お酢は使ってるんですけど、すごいいっぱい使ってるわけじゃないんで酸味は今回来ますけど、最初に酸味が来るわけじゃないんで、後からちょっとする。「あ、ちょっと酸っぱいかな？」っていうような

へぇ～食欲そそるやつや、楽しみや。他にその、あ、ポークやから豚肉が入ってるんですね？

そうですね、豚バラですね。辛めです。もともとそのポークビンダールって言うのが、インドの西の地方のゴアっていう所の料理なんですけどそのポークビンダールも結構辛いんですよ。。結構これも毎年のようにやってるんですけど、ちょっと辛さをだいぶ抑えて食べやすくしてたんですけど、ちょっとまぁ今回は気持ち辛くして、まぁ辛い方がちょっとバランスが良いんで。

後から来る系
のやつ

じゃあGharさんで出されてるカレーの中でも、だいぶ辛い方ってことですか？1番辛いぐらい？

ただいつもは表記的にこう、2とか3でもそれより辛い感じのこともあるんですけどまぁ一応4って書いてますけど、3か4で受け取ってもらえたら、、まぁ辛いです、後から来ます。

見た目ももうめっちゃ可愛らしい感じ、夏っぽ～って感じでした！

そうですね、うちのちょっとベジラムキーマに似てるところはあるんですよね。まぁキーマの方は上にのせてるのは、炒めた野菜やったりするんですけど今回は、生の野菜をカットしたのを、まぁちょっと塩とレモン、コショウぐらい、味を付けるぐらいで

小学4年

そうなんですね、辛いの大丈夫ですか？

そんなに笑。一応うちは10段階までカレーの辛さを設定してるんですけど、自分は4か5ぐらいが1番良いんでそれ以上は…でもまぁお客さんは自分より全然辛いのが得意な人がいはるんでまぁその一般的な辛口っていうよりは、4でもそれよりはちょっと辛いとおもいます。
辛口やったら3とか、2・1の段階で大体中辛ぐらいなんで、甘口ではないんで、だからちょっとその、お子さんとか…まぁ今日も来てくれてはったんですけど今夏休みなんで、小学生低学年かぐらいの…ちょっとやっぱ辛そうでしたね。。
1のカレーを食べても、やっぱり…ちょっと。ただ、すごいカレーを食べなれてる小学生がたまにいて笑。全然普通にうちの、3とか4とか普通に食べいかはる人とかもいて前話しして、小学4年生やったと思うんですけど。

4年！やるな

うちの子も4年生ですけど、うちの子も食べれないですよ。

そうですうよね！小学4年生の時にそんな辛いの食べたん覚えてないですもん。

食べたらアカン言われそうな笑

あ この上にかかってるのはパクチーですか？いただきま～す！めっちゃ美味しそう～でもこれいっぱい食べたらめっちゃ辛いですよね、真ん中のカレーを…でも頂こう！

結構甘みもあるんで、そんなにすぐに辛ってのは

うまっ！！からっ！！

うっま！でもなんかもう、一瞬でカレーなくなっちゃいそう。お酢って、日本の酢ですか？インドの酢とかってあるんですか？

今回のはワインビネガーです。日本のお酢で普通に穀物酢とかでやることも全然あるんですけど、でもまぁ今回は、まぁもともとはそういうワインビネガーを向こうのインドでも使ってるんでどぎつくない酸味が…

確かに、こってり感はありますね、なんか麻婆豆腐的な濃度感というか。

カレーを作る段階で、玉ねぎとかトマト、ニンニク、ショウガとか、そういうのを入れて、でスパイスを入れるんです。でよく言う、これはインドカレーの作り方がそうなんですけど、そのスパイスを入れて、ほんとの少量の水で抑えたのがマサラと言われるものです。いわゆるカレーのベースとなるもの。

うんうん、めっちゃ美味しい！酸っぱいのめっちゃ融合してますね～バランスめっちゃええですね！パクチーもね！

辛くないですか？あ、そうですか！逆にちょっといつもより抑えすぎたかもしれない。。

おっしゃってたように、肉にめっちゃ味ありますね。お肉になんか、甘酸っぱいで辛酸っぱいじゃないけど、その味がすごい染み込んでてめっちゃご飯と合う！めっちゃ美味しい！ビビったな〜

一応その肉を1日こう、お酢とかニンニクしょうがとかでこう、マリネしてから煮込むんで肉自体にたぶんしっかり味が付いてる。だからお肉ほんとに食べる料理みたいな感じです。

酸っぱさがあるから、なんぼでもいけますね。辛！めっちゃ美味い！もうなくなっちゃう…食べて良いですか？完食～辛いの良いわ～最高。多分なんか酸っぱいからなんぼでも食べれるんですけど、肉がビックリするぐらい味が美味しい。あの、肉だけでもずっと100個くらい食べたい笑、めっちゃ美味しいあの肉。でも作んのはすごい大変なんですよね？漬けたりとか言ってはりましたもんね。

そうですね～時間は掛かりますけど、そんなすごい工程がめんどくさいわけではない。

今回は夏っていうテーマ？

そうですね、まぁもうちょっと…暑かったんで、暑さがずっと続いてたんで 最初、先月豚もやったんで豚外そうかと思ったんですけど、なんかちょっとこう…いつも夏にこれを出すから、やっぱこれをちょっと出そうかなって何にしようかなと思って…夏っぽいカレーに。

パクチー

パクチーとかも一緒に食べたらめっちゃ良いですね。こんなんどうやって思いつくんですか？パクチーやな～って？

まぁでも、パクチーはよく向こうでも上にのっけたり使われたりするんで。 まぁあとは何種類か考えたりしますけど、どちらかというとベタなインドっぽいカレーにはパクチーはやっぱり合うんかなと。他に試して、やっぱりパクチーに戻るかなと。もちろんパクチー苦手な方も結構いはるんで、出来ればちょっと避けようかなと思うことはあるんですけど、今回はもうどちらかというと、ストレートに入れようかなって。

あたし実はパクチー食べたことなかって、食べれなかったんですよ今まで。でもこれあった方がいいですよ、パクチー。
あのパクチーだけで食べろって言われたら、私も無理かもしれないですけどこうやって一緒に食べたら、めっちゃ美味しい。食べず嫌いやったと思ったくらい美味しかったです、やばい。。

パクチーデビューですね。

でもこのカレーには絶対パクチーあった方がいいって！その方が引き立つくらい美味しい！なんか一緒に食べたら美味しかった～あのカレー単品のお肉だけでも、もちろんめっちゃ100個くらい食べたいけど一緒に食べたらまた味変わって、でもそれ以外にも、トマトとかキュウリとかそういうあっさり野菜も一緒にあったのも美味しかったしなんかあのヨーグルトかけてるやつとかも効いてるなと思いました！

ポークビンダールって言うのはたぶん、ほんとにガッツリ食べてもらうようなやつ。それを今回ちょっとどう食べやすくするかっていうか、そういうふうに今回持ってったんで、そういうふうに言ってもらえると助かります。

そうなんですね、辛い＝男っぽいカレーなんですか？

辛いっていうか、今回のやつはほんとにもう…単純なイメージお肉とご飯を焼肉みたいな感じで食べてるっていうのは、もうほんとに男性的なイメージで描いてたんで～それをどんなふうにしたら食べやすくなるかなって感じでまぁ今回色々野菜とかのせたんで…まぁそれで、女性の方が食べやすいって言っていただければありがたいですね。

1000点満点

ほんまに、うまいこといってますよね、すご～い！食べた時のから～！っていう最初のやつはね、もしかしたらその言ってはる男っぽい人達が食べる感覚なのかもしれないですけど見た目が鮮やかやから、サラッといけるわと思ってしまったんですよ。でも食べ始めてたら汗めっちゃ噴き出してくるし、良い辛さでまぁだから全体的な…見た目もそうやし味もそうやし、全てにおいて1000点満点ですよね～笑。ちょっと夏バテ気味には良いですよね～ほんまに良い。

そうですね。酸味が多分食欲そそるんで。

野望ですか？

これからの野望とかあるんですか？

野望ですか？しばらくはそんなにこうあれはない、どちらかというと今の感じでお客さんが来てもらってまぁ新しいカレーを出していきたいと思っています。より美味しいものを出せたらいいなっていうのは当面のあれではありますしまぁいつも言ってるんですけど、夜を週何回か…前はやってたんですけどね、今はやってないんですよ。それをちょっと日数は少なくなったりするけど、どっかで復活させたいなとはあったりしています。

いやぁ美味しかったです！ごちそうさまでした！
最後にこのカレーを一言で言うと

夏バテ知らず旨味1000％