キノコと牛肉のカレー

初めてなんですけど、噂は聞いてました。うちのスタッフでめちゃめちゃカレー好きな人がいるんですけど、名前言ったとたんに「あ、そこはキーマが美味しい所や！」って言うてました笑

ありがとうございます。

今月のカレーはどういうものですか？

10月のカレーは去年10月にやったと思うんですけど…にやったカレーを。

そうなんですね。

3回目か4回目ぐらいやったと思いますけど、大体毎年秋にやって…結構まぁお客さんから評判が良いので、まぁその次の年もやろうかなっていう感じで、今回もやらせてもらってます。

自分の中では今までない

あ〜なるほどですね。

結構お客さんによっては、このカレー定番にしてよっていうのは、結構話は聞くんですけど…まぁそうすると今定番のカレーを何か無くして、新しくやるって感じになるんです。だから自分の中で、その3つのうちどれか１つを削るっていうのはしっくりこないっていう…

それほど…言ったら素晴らしいってことですよね。

自分で言ってたら。。笑

あ〜なるほどですね、その時にしか食べれないから。

そうですね、やし全部同じ量ずつぐらいしか用意してないんです。だから出ちゃえば、そのカレーは無くなっていくっていう感じなんで基本的に早く無くなるんで、まぁお客さんも早めに行かなっていうので並んでくれてると思います。

はい。

じゃあ来たけど食べれないってこともあるんですね？

はい。

そうなんですね。あの僕ちょっと、美容室って…まぁ美容室で例えるのとちょっと違うと思うんですけどなんかあの飲食店で、例えば月替わりメニューがあったりとか、その日の食材によってメニューが違ったりするじゃないですか？
それがなんか…すごい僕は、惜しいような気がしてしまうんですよ…月替わりとかで、例えばめちゃめちゃ美味しいのが出来たのに、それをメニューから無くしてしまうのが勿体無いなっていう気になるんですけど…

あ〜

それをやらないのが、なんか潔いなと思うというか…

そうですね。その考えがあんまりなかったかもしれないです。元々その月替わりっていう枠の中で考えてるから…もちろんその、さっきも言ったんですけど、このカレーを定番にしてくれっていうお客さんもいてくれるんですけど…そうですね、なんかこう新たに増やしていく事をしてしまうと、どんどんどんどん増えていっていく形にはなる。
けど仕込む事もちょっと難しいし、お客さんもお店のキャパも限られてくるんで。で時間も限られてくるんでまぁやるとしたら多分入れ替わりっていう形にはなると思うんですよね。1回まぁそういう事も考えたことはなくはなかったんですけどね…

でも新しいカレーを考えるのって、結構手間というか時間掛かったりするんじゃないかな？って思うんですけど…なんかめんどくさいなって思うことってないんですか？

めんどくさいっていう風には思わないですけど。やっぱこう期限が決まってるんで、どうしよどうしよっていうその〜要は月ごとに変えなきゃいけない、でも今回のように去年のやつを出してきたりすれば、まぁ2ヶ月くらいに1個新しいのが出来上がってれば…

なるほどですね。

でも、それもやっぱり良い感じに出来上がる時と、そうじゃない時とある。 めんどくさいとは思わないですけど、あ〜もう時間ないなとは…

ちょっとあんま
何も考えないですけども。

まぁその、見た目だけじゃなくて味…作り始める時にあの〜なんかこれも気になってた事なんですけど、最初にもうあの来月はキノコと牛肉のカレーにしようって思ってから作り始める感じですか？

あ、全くこうぼんやりしたとこで作ってみようっていう感じで作るのか、それともこう…

そうです、そのゴールがもう決まってて味とかも完璧にゴールが決まってて、それに向かって行く感じなのか行き着いたらそこになってたのか…？

どっちもあります。結構こういう感じでやろうとかって言うのは大体最初の方で決まってくるんですけど、それが絞られてくるっていうのは、ほんとの最後の方なんで…食材に関することであったら、最後の方で変えることもあったりして、で味のベースは変えへんけど、食材は変えたりとかっていう…結構最後までどこに行き着くかっていうのが分からない状態でやってる、ただ味のなんかこう雰囲気は、結構先に考えちゃうかもしれないですね。

すぐに行ってくれる時も、
全然そうじゃない時も

中毒性があるっていうのは、
カレーにはよく言われます。

なるほどですね。

また食べたくなるっていう、そういうなんか脳に働きかけるような、だからそういうのがあって…まぁただそれは、体に悪影響を及ぼさないから使われてますよっていうのはあるかもしれないけど、そこはちょっと分かんないです笑、そこまでは笑

いやなんかあの〜僕なんて言うんですかねアロマのハーブのエッセンシャルオイルとか、そういうのを調合してマッサージオイルとか作ったりとか、芳香剤とか、まぁ入浴剤作ったりとか色々するんですけど、なんかそういうの作ってたら、色んなハーブの匂いとかをね部屋に充満する感じになるんですけど、なんかその時って、ハーブによってはすごくシャキッとしたりとか、まぁ物によっては眠たくなったりするんですけど…
なんかこのお店の前に立ってた時にもう結構匂いが、すごい匂いしてたんですよね。その時にもう、なんかちょっと体…脳からなんか出てそうな気がしたんです笑 何て言うんですかね笑 興奮状態っていうか、きっとそういうのがあるんだろうな〜っていう。

笑、あ〜そうですね多分その、結局カレーなのかスパイスなのか分からないですけどカレーは子供の頃から食べてるカレーって、まぁ匂いはちょっと違うと思うんですけどそのカレー自体が皆好きであって、多分その自分もここじゃなくってもあの〜、チェーン店のカレー屋さんとかの前通っても、なんかちょっとこうテンションあがりますよね笑

はい笑

なんか元気になるというか、まぁたぶん多分そのうちだけじゃなくて、そういうのがあるんでしょうねカレーには。

むちゃくちゃいっぱい並んでますよね〜スパイスこういうのを混ぜながら、今回のカレーはこれをちょっと量多めに入れようとかそんな感じですか？

そうです。でもあの〜全部を入れることはまずないです。大体でも1回のカレーに5〜10の間ぐらいですかね。逆にすんごい少ないとか、今回のカレーはもっと少ないですね。

そうなんですか。そのキノコと牛肉のカレーは少なめなんですか。

そうですね。その牛肉の方はちょっとスパイスを効かしてるんで、色んなスパイスを入れてるんですけどキノコに関しては4種類しか入ってないですね。

すごいですね。なんか動きに無駄がないです。いやもうほんとに最初、ただひたすら作られてた時の動きがね、無駄な動きがひとつもなかった笑 普段美容室で働いてて、色々作業しますけど、自分もそういう動き出来てんのかな〜ってちょっと…不安になるぐらい動きに無駄がなかったんで…笑

ありがとうございます。

この赤い実はなんなんですか？

あ、これですか？それザクロです。

このカレーはどうやって食べるのが正解なんですか？

そうですね、まずどっちもそれだけで食べてもらって、まぁあとは好みで 多分混ぜた感じと変わってくるんで、各々にも結構味はちゃんと付いてるんですけどね。混ぜるとまた…

最終的にはもうぐちゃぐちゃにして食べる感じですよね？

そうですね、皆さん結構こう、まぁぐちゃぐちゃってその…お肉の部分に大体その白いカレーをかけて、そこをちょっとほぐしながら食べるって感じですね。

カレーの上にのってる緑の葉っぱは？

チャービル…う〜ん、まぁ卵料理とか使われたりしますし、お菓子とかの上にのっかってたりするんですよね。多分どっかで見たことはあるかもしれないですね。

結構存在感があるんですね？

いや味自体は、今回はそんなに、よくパクチーとかを使ってたりしてたんですけど、まぁパクチーはパクチーで良いんですけど、今回はこれ自体の味がけっこうあれやからまぁ、今回はあんまり邪魔せん方が良いかな〜って感じで…

今回赤い
アチャールの方と

これは何のキノコですか?

これは、マッシュルームと、しめじと、エリンギです。

なんかあれちょっとハーブっぽい匂いしますね？

っと多分、その白い方の上にのっかってるのはカスリメティていうフェネグリークの葉っぱなんですけど、それを乾燥さしたもの。それが多分…これの匂いやと思うんですけど…匂いますか？

生でもいけるんですか？

乾燥、ドライなんで全然大丈夫なんですけどだから逆にこっちに来て、そういうこう散らしてるやり方を始めて見ましたね、その使い方があるんやなって。

それって匂い付けですか？

そうですね。

結構男性の方きゅん(*´エ｀*)
って来るらしいです。

めちゃくちゃ美味しいです！！すごい美味しいです！！

ありがとうございます。女性に…まぁぼんやりとしたターゲットはあるんですけど、結構男性の方きゅんって来るらしいです。

いやさっきの話に戻るんですけど…これをなんか来月無くすのが考えられないです…笑 潔すぎるでしょ。

そうですね。今ではもうキノコも年がら年中あるんで、そこまであれしなくても良いのかもしれないですけど。

いや。でも年に1回しか食べられないなんて勿体無いくらい美味しいですね！

違いますか？そのかけた時とそのままで食べた時と？？

全然違いますね。ま、それぞれ美味しいんですけど、合わさった時の合い方が半端じゃないですね〜！カレー通の人って結構びしゃびしゃにして食べますよね、結構ぐっちゃぐちゃに混ぜて。

そうですね〜まぁ実際こうお客さんがどう食べてるかって…笑 パッとホールの方を見る時があった時に、ちょっと見たら結構皆混ぜて食べてはるな〜って感じ。まぁどのカレーでも結構様々ですね。食べ方とかご飯とカレーを崩して食べてるのか、ほんまにビビンバみたいにぐちゃぐちゃって食べてはるとか。

あ〜なるほどですね。これだけでも注文したいぐらいです。

そうですね。そっちの方がやっぱ皆好きやって言ってくれます。

いやなんかこう、めちゃくちゃこっちも美味しくてなんですけど、白い方はもうなんか色んな料理に使えそうな感じの…なんかフレンチとかにでも出てきそうなすごい上品な感じ…

そうだと思います、多分スパイスを抜いちゃえばもうほんとにキノコのポタージュみたいな感じなんで。

インタビューありがとうございました！
最後にこのカレーをひと言でいうと？？

季節の移ろいを感じるような、秋を抱きしめる冬カレー。